最近几天，大家都处于一种“革命尚未结束，但曙光即将来临”的氛围中，天天都掰着手指头算着春节假期的到来。

　　前些日子大家在群里聊起各家餐桌上过年要吃的点心。毫无疑问，饺子又占了半壁江山，但也有不少人提出了春饼、春卷之类的选项。

各家的春卷还有各家偏爱的馅料，小编家的常规馅料是黄芽菜香菇冬笋肉丝，小编的煮夫朋友家则以韭黄肉丝为主，另一位本地厨娘喜欢稍干一点豆芽木耳豆腐干肉丝，各家都有各家的“独门秘方”，就像每个家庭的不同味道~

现在，小编就慷慨地献上小编自家的春卷方子！希望大家吃得开心~如果没有试过炸春卷的朋友，请一定不要错失这道美食哦！

用料：

黄芽菜（大白菜）1棵，香菇4朵，肉丝适量，笋丝适量，春卷皮，水淀粉

2汤匙

做法：

黄芽菜、香菇、笋都切丝备用。

肉丝中加入料酒、生粉、盐腌渍备用。

大火起油锅，下肉丝快速翻炒，七八成熟出锅备用。

大火起油锅，下黄芽菜炒至出水，加入香菇丝、笋丝继续翻炒。

等香菇也瘪软之后加入肉丝，加盖焖煮5分钟。

加盐调味，用水淀粉勾芡。

盛出放凉备用。

准备一张春卷皮，在三分之一处放上馅，调整成横向长条形。

先底端上折，然后左右两边贴着馅向中间折。

将春卷向上卷成条状，封口处可以沾些清水黏住。

大火起油锅，待油烧至七八成热后放入春卷，改成小火，炸至表皮呈金黄色，夹出沥油即成。

 

小贴士：

春卷皮最好是买人家自己烘出来的，比超市卖的有韧劲，不透水。

馅料一定要勾厚芡，不能太湿，否则春卷皮容易破，炸的时候……容易爆。

如果春卷皮太薄太透水，必要的时候用两张一起包。

编辑：WM

来源：上海科协

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