原来40年前上海人是这么过年的！凌晨3点抢带鱼、买麦乳精要凭证
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劳动报采访人员 邵未来 郁中华 徐巍
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时间回溯到改革开放前的1978年春节，那时副食品还是定量供应。劳动报采访人员从上海档案馆找到了当时市第二商业局革命委员会的内部文件，文件显示春节副食品供应比上一年增加17种，总量近30种。文件中还列出了每种商品的供应标准、时间和总量统计。
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上海商业二局的老领导透露，当时很多商品都得辛辛苦苦从外地调来，才能确保上海春节的市场供应。
当时列出的春节副食品供应目录及每户购买量，是根据上海的全市人口，结合商品的储备量计算出来的。为了保障供应，春节前是最忙碌的时节。
酱咸猪头溢价从外省市调来原来40年前上海人是这么过年的！凌晨3点抢带鱼、买麦乳精要凭证明、通宵买白砂糖…。带鱼|白砂糖|通宵|麦乳精|上海人|过年---
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“那时候猪肉基本都是从外地进来的，本地的郊区货供应量只占市场的20%，为了保证基本的供应，只能从各个地方去组织货源。”他回忆说，彼时，上海的制造业在全国领先，缝纫机、手表等驰名国内，于是商业局领导一行就拉着商品跑全国各地，和别的省市“以物换物”，这样才算是满足了上海的供应。
“不仅如此，市面上还零星出现了像酱咸猪头这种花式商品，这在当时都是溢价从外省市调进来的。”据其透露，普通单品的价格都有财政补贴，而这类难觅的花式商品，价格也更高。
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上海市食文化研究会副秘书长沈家亮，1978年还是虹口三角地菜场的业务科长。 “作为销售单位，组织货源也并不容易。”沈家亮说，那时候靠着和杭州方面的联系，菜场才有机会去杭州拉货。
在没有高速公路的1978年，汽车只能走颠簸的国道，上海距离杭州200多里路、来回需要花上10个小时。“一个礼拜去一趟，用大卡车拉回4吨货物。”他说，杭州距离上海近，蔬菜供应相对丰富，光靠上海的本地菜难以满足市场需求。
到了杭州，有什么货就拉什么货，豇豆、茄子、青菜，每次都是拉回来满满一车。“那时每个区的副食品公司都有运输队专门负责拉货，拉回来的菜再通过自行车运输分销到各个菜场。”
据沈家亮透露，那时蔬菜不凭票，排队买菜基本是消费者每天都要做的事。到了春节前，上海西藏路桥的北市场、十六铺的南市场、江桥市场等货源都会堆得满满当当。除了芋艿、土豆、洋葱等外地来的客货，还有本地郊区自产的绿叶菜。
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作为上海第一家国营的24小时食品店，星火日夜商店也见证了40年的变迁。星火日夜实业公司党支部书记胡建和彼时还只是店里烟酒柜台的一位职工，每天要经手烟票、糖票和肥皂票等上百张票证，下班前等待业务员来取票证，到烟糖批发部进货。现在回想起来，变化可谓翻天覆地。
白砂糖前一夜提前包好原来40年前上海人是这么过年的！凌晨3点抢带鱼、买麦乳精要凭证明、通宵买白砂糖…。带鱼|白砂糖|通宵|麦乳精|上海人|过年---
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“那时候大家都盼着过春节，每到节前一个月，店里的消费者络绎不绝，买东西还得排队。”有意思的是，星火日夜是当时上海仅有的几家24小时营业的食品店，大年夜晚上6点以后，南京路上的几个食品店都悉数打烊，星火狭小的店堂里却挤满了顾客。
在那个定量供应的年代，商店进货都是骑三轮车去指定的批发部进货。
在计划经济时代，商品价格由物价局审批制定，企业不能违反国家的物价政策，不得擅自涨价和降价。
在1978年，星火日夜的商品种类大约有上百种。如今，其已经拥有一家总店、四家分店，商品种类也增至千余种。
变化不仅体现在数量上，也体现在商品品类上，“改革开放后，市场上的商品供应越来越丰富。休闲食品、进口食品已成为新的消费热点。老百姓的消费观念从过去的‘吃得饱’发展到现在的‘吃得好’，现在的顾客更看重食品的质量和营养价值。所以，我们也根据市场需求的变化开始转变。”胡建和说。
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作为一座沿海城市，水产品一直是上海市民餐桌上的常客，尤其是逢年过节的时候，河鲜、海鲜是必不可少的一道菜。根据《上海地方志·渔业志》的记载，建国后，在每年的元旦、春节、五一、国庆、中秋等节日，本市都会对水产品供应作专门安排。
“先确保国内市场供应”原来40年前上海人是这么过年的！凌晨3点抢带鱼、买麦乳精要凭证明、通宵买白砂糖…。带鱼|白砂糖|通宵|麦乳精|上海人|过年---
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钱锦昌如今是退休在家。1978年那一年，他47岁，时任上海海洋渔业公司生产指挥所主任。回忆当年保障市场的情形，钱锦昌记得颇为清楚：“那时候，碰到元旦、春节、五一、国庆这样的节日，我们的任务，是保证供应数量在1万吨到1.5万吨。”
钱锦昌说，海洋渔业公司保障供应的主要是花色鱼，比如黄鱼、鲳鱼、带鱼等等，销售价格由政府制定。当时——
黄鱼价格在每斤2角至4角
带鱼每斤2角
鲳鱼每斤4角
“当时在国际市场上，这些花色鱼的价格是很高的，是国内价格的几十倍。不过货源有限，只能优先保障国内市场供应，而且考虑到市民的收入水平和承受能力，由政府补贴进行平价销售。”
1986年后春节买鱼不再凭票原来40年前上海人是这么过年的！凌晨3点抢带鱼、买麦乳精要凭证明、通宵买白砂糖…。带鱼|白砂糖|通宵|麦乳精|上海人|过年---
按照《上海地方志·渔业志》的记载，1959年春节开始凭票买鱼。1964年春节，在实行凭票五年后第一次敞开供应。从2月9-16日，实际销售水产品5612吨，比1963年春节3512吨增加59.79％。数量多、品种好、不凭票、不限量，满足了消费者的需要。
每户发给花色鱼券和一般鱼券各1张
大户（5人以上，含5人）每户3公斤
小户（4人以下，含4人）每户2公斤
花色鱼和一般鱼各半供应
1975年春节，供应数量同上年，花色鱼改为——
大户2公斤
小户1.5公斤
1982年春节，为普遍都能买到黄鱼，规定——
大户2公斤的花色鱼券中可购买黄鱼1公斤
小户1.5公斤的花色鱼券中可购买黄鱼0.75公斤
1983年春节，改为每户发券2张，除黄鱼外，其他鱼任选——
大户3公斤
小户2公斤
其中黄鱼不分大小户，每户1公斤；其他花色鱼包括鲳鱼、带鱼、鳗鱼等品种任意选购。
1986以后，春节敞开供应。
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进入1980年代，随着近海渔业资源的过度利用，仅靠传统的近海小渔轮捕鱼，已无法满足市场供应。发展远洋渔业于是提上了议事日程。
1984年，上海海洋渔业公司成立远洋渔业筹备组。时任公司经理的钱锦昌出任组长。1985年3月8日，钱锦昌带领28名船员，赴联邦德国（西德）接船。通过船舶设备勘察检修，油漆刷新和两次试航后，于1985年3月30日举行船只交接仪式，“开创号”成为中国第一艘大型远洋拖网加工渔船，当天启航返沪。
“开创号”抵沪后，积极准备试生产工作。首航试生产，自当年的6月3日-7月26日，历时54天，捕获了远洋鱼类近300吨。更为重要的是，通过实践，基本掌握现代大型拖网渔船的捕捞、航海、轮机、鱼品加工、通讯联络和设备保养等技术。
也是在这一年，上海外经公司租用上海市渔业公司的渔船和雇佣船员，赴伊朗海域合作捕鱼。1986年-1990年中伊合作捕鱼的4年间，上海船队的规模发展至12艘，共捕鱼2.35万吨，销售收入737万美元，并运回上海市内销售鱼货340多吨。
大洋渔业与过洋渔业的“两翼齐飞”，上海远洋渔业由此起步。
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上海本帮大厨讲述春节的故事原来40年前上海人是这么过年的！凌晨3点抢带鱼、买麦乳精要凭证明、通宵买白砂糖…。带鱼|白砂糖|通宵|麦乳精|上海人|过年---
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下午三点，当饭店里最后一桌吃午饭的客人散去，李明福的思绪才慢慢展开。作为上海本帮菜宗师级人物李伯荣的长子，父亲、本帮菜、传承……构筑起了他对于春节的全部回忆。
春节里很难见到父亲原来40年前上海人是这么过年的！凌晨3点抢带鱼、买麦乳精要凭证明、通宵买白砂糖…。带鱼|白砂糖|通宵|麦乳精|上海人|过年---
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李明福的父亲李伯荣先后在德兴馆和上海老饭店工作，1978年春节在他的记忆里和往年春节没啥两样，见到父亲要等到正月十五忙过了春节档。
由于父亲常年在市区的饭店里工作，所以李家绝大多数的春节家宴是母亲掌勺。和所有住在三林临江村的普通人家一样，李明福家年夜饭的餐桌上有着一道经典菜———肉皮汤。
“现在肉皮满大街都可以买到，那个时候都是家里自己油炸的。”李明福告诉采访人员，在当时那个年代里，虽然农村里家家养猪，猪肉相比城市里易得，但是真要得到一张做肉皮的猪皮或者拿一点猪肉并不容易。
“村里屠宰场只有一个，每家杀猪都要提早预约。”李福明说，一头130-150斤左右的猪，杀了卖肉大概可以换百来块钱，相当于市区里一个工人三个月到半年的收入。
“绝大部分猪肉被卖掉，换来的钱是来年全家的生活费，自家留下一小部分猪皮、猪肉还能在春节里祭奠一下五脏庙。”
曾让上海菜风靡扶桑原来40年前上海人是这么过年的！凌晨3点抢带鱼、买麦乳精要凭证明、通宵买白砂糖…。带鱼|白砂糖|通宵|麦乳精|上海人|过年---
“大概1982-1983年开始，明显感觉那个时候物资供应开始改善了。”李明福说。
六年前，李明福回到离临江村不远的三林塘老街，开办了自己的第一家三林本帮餐馆，饭店主打的就是“临江帮”最著名的“老八样”，《舌尖2》播出后，餐馆更是一座难求，李明福的餐馆如今几乎就是三林老街的一块招牌。
现在，李明福的脑海里，总是盘算着两件事——
如何创新老一辈传下来的本帮菜，毕竟上海菜的发扬光大不可能总靠着那“老八样”
希望饭店能够开到浦西更热闹的地方，让更多的人吃到正宗的上海菜
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1978年，她凌晨3点排队买带鱼，从人堆中挤出来才能买上一斤，被戏称为“拼命带鱼”。如今，丰盛的年夜饭已不稀奇，饭桌上荤菜品类繁多，几道素菜倒变成了“配角”。
凌晨三点拿着篮子排队原来40年前上海人是这么过年的！凌晨3点抢带鱼、买麦乳精要凭证明、通宵买白砂糖…。带鱼|白砂糖|通宵|麦乳精|上海人|过年---
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40年前，何福梅还是一个正当年的家庭主妇。翻开家里的账本，已经找不到那些久远的数字，但她说，过年前买鱼的经历让她至今记忆犹新。
“市场里供应的鱼总量有限，黄鱼、鲳鱼卖光了就只有带鱼了，带鱼也卖光了，就只能买到橡皮鱼了。都是先到先得，早起排队。”她说。
5点钟菜场开市，大家蜂拥而上，由于供应紧张，到后来就得在人群中挤出一条路来。她拼命从几个身强力壮的男人间挤出，在摊位上买到了1斤多带鱼。提着鱼往回走的时候，天还蒙蒙亮。满头大汗地走在路上，忍不住噗哧笑出了声。现在，她将这次经历称为“拼命带鱼”。
炼乳、麦乳精要医生开证明才能买到原来40年前上海人是这么过年的！凌晨3点抢带鱼、买麦乳精要凭证明、通宵买白砂糖…。带鱼|白砂糖|通宵|麦乳精|上海人|过年---
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“那时候大年夜下午4点以后，菜场里基本就已经卖空了。年初一菜场更是没东西可卖，每家每户都是提前囤货。”她说，当时鱼肉蛋禽都是要凭票供应。鸡和鸭，也就只有过年时候能吃上一回。
除此以外，像炼乳、麦乳精等商品还需要医生证明才能买到。“感冒是不开的，一般只有手术病人才能买到麦乳精。这在当时属于营养品。”
超市供应2万种副食品原来40年前上海人是这么过年的！凌晨3点抢带鱼、买麦乳精要凭证明、通宵买白砂糖…。带鱼|白砂糖|通宵|麦乳精|上海人|过年---
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40年后的今天，家里买汰烧的重担还担负在肩，日新月异的变化让何福梅坦言，现在的餐桌真是“太丰盛”了。
就在几年前，小区门口建起了一家标准化菜场，所有的菜价全部都由电子显示屏显示，光是各式各样的蔬菜品种达到近百种，还有水果、豆制品、海鲜、肉蛋，一应俱全。
除了菜场，大超市也是她经常光顾的地方。每年春节前，一些南北干货、速冻食品、还有巧克力、开心果等零食，每次都会大包小包地拎回家。
世界美食装入市民菜篮子原来40年前上海人是这么过年的！凌晨3点抢带鱼、买麦乳精要凭证明、通宵买白砂糖…。带鱼|白砂糖|通宵|麦乳精|上海人|过年---
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40年来，上海商业迎来翻天覆地的变化，消费已经成为拉动上海经济发展的支柱产业。
从原来的保障供应，到如今的优质供应，变化背后是每一个消费者最实实在在的获得感。采访人员了解到，除了标准化菜场的建设，申城已经引入了1500余智慧微菜场，还有上门配送的生鲜网站。消费者已经完全可以做到足不出户，尽享各地美食。
上海百姓的菜篮子里，传统的鸡鸭鱼蛋已经并不稀奇。美国牛肉、澳洲车厘子、法国生蚝、荷兰奶粉……来自最优质产地的世界美食都能在线下实体店、网上虚拟店里买到，不限数量、不限时间、不需排队。不仅如此，购物甚至都不需要掏出现金，一个手机就能完成所有的支付环节。
上海商业二局的一位老局长这样说，这是一个好的时代，而未来还会更好。
劳动报新媒体编辑：王纯妍
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