老外到底把多少种中国小吃都叫做dumpling了？总有一种你绝对想不到~"

翻译中国菜其实是一门可深可浅的学问，若想深，要将菜的精与神全翻译出来，而老外看了还不是满头雾水，需要准确的拿捏。

其中最重要的要算读者的情况，像是他们当地菜与中餐有哪些相似之处，以及他们对中餐了解到什么程度。

比如在美国大都市，很多人一周要吃两三次中餐，见多识广，这时翻译菜名就可以更中国化一些，很多常见菜肴和调料甚至可以用汉语拼音直接说。而在一些较偏的地方，人们了解不多，就需要退几步，多用人们熟悉的名字指代，更容易领他们入门。

在这篇文章中，我们总结了一些翻译中国菜的小学问，帮大家将热爱的中餐翻译得更加666.

1. Dumpling到底指什么？包子饺子馄饨怎么说最合适？

Dumpling是一类用米面等包裹馅料食物的统称，认真来算，种类何止成百上千，比如意大利的gnocchi和ravioli，墨西哥的empanada，土耳其的manti，印度的samosa，波兰的pierogi，以及中国的饺子叉烧包小笼包甚至粽子等等，都可以用dumpling来指称。

ravioli

empanada

manti

samosa

不过由于中国的饺子太受欢迎，又普遍用dumpling来翻译，所以在英语国家，提到dumplings，人们首先会想到的总是中国的饺子。

dumpling1号

dumpling2号

dumpling3号

dumpling4号

现在中国词语在国外的辨识度越来越高，为了和其他包馅食物区别开来，很多饭馆也开始直接在菜单上把

饺子

写成

jiaozi

，2006年，jiaozi正式入选牛津词典，可算作一个正式的英文词了。

包子一般最常见的说法是steamed buns，steam是“蒸”，而bun专指那些小小圆圆的面食，比如汉堡坯子，小面包，馒头等等。

在中国的包子中，老外最熟悉的莫过于广式的叉烧包和上海的小笼包，

叉烧包

国外中餐馆按粤语发音一般翻译为

cha siu bao

，或者意译为

steamed pork/BBQ buns

，

小笼包

如果意译的话，一般会说成

soup dumplings

，不过绝大多数对中餐略有了解的人，都已接受了

xiaolongbao

的说法，人们甚至给了它一个XLB的缩写，而google上XLB吃法攻略更是比比皆是，喜爱之情可见一斑。因此若在国内请老外吃法，不妨来顿正宗的小笼包，一定会让他们有种幸福上天的感觉~

可能你会想，如果小笼包是soup dumplings，那

馄饨

（云吞）怎么说呢？很简单，

wonton

就可以，不需要多余解释，只不过外国人可能更喜欢炸的馄饨。

在这些dumplings中，可能最需要用意译翻译的就是老外们不太熟悉的

粽子

了，一般都需要说成（Chinese）

glutinous rice dumplings

，最好配一张图，更能一目了然。

2. 拉面刀削面竹升面米线粉丝用英文说有什么区别？

面条的统称是noodles，其他就看用的材料和制面的技法了：

比如

拉面

，手抻制成，因此叫做

hand-pulled noodles

；

比如

刀削面

，可以叫做knife-cut noodles，更贴切的则是

knife-shaved noodles

，shave指从表面削下薄薄一层；

比如

竹升面

，广东一带又叫云吞面或者全蛋面，大多用蛋而不用水和面，因此叫做

egg noodles

。

米线

可以叫做

rice noodles

；

至于

粉丝

，官方叫做

cellophane noodles

，cellophane指一种透明的玻璃纸，和粉丝质地看起来有点像。不过到底比较拗口，因此很多人也叫它

glass noodles

。

3. 辣是hot还是spicy？麻辣怎么说？

仔细区分的话，hot应该算是spicy的一种，特指带有灼烧感的“辛辣”。而s

picy一词来自spice（调料），不一定很辣，但一定味道重而丰富。中餐的辣多讲究调味，特别是川辣，用spicy来形容更合适。

所谓五味，酸甜苦辣咸，是基本味道，而中餐多衍生出一些复合味道，就比如糖醋、麻辣、酸辣、鱼香等等，再加上由一些特定食物，比如蒜、泡椒等带来的味道，就不可胜数了。

其中

糖醋

可以叫做

sweet and sour

，

酸辣

可以叫做

hot and sour

（这里用hot更多是为了顺口），

麻辣

可以叫做

spicy and numbing

（发麻的），不过直接翻译成

ma la

也是一个不错的选择，鱼香味老外觉得蒜香比较明显，所以爱把

鱼香肉丝

叫做shredded pork in garlic sauce，不过这样的翻译并不准确，倒不如现在很多人直译为

fish fragrant pork

，更有趣。

4. 葱是Chinese onion吗？韭菜白菜春笋香菇呢？

不是。葱分为几种，一种是西方人爱用的洋葱，也就是onion，一种是比洋葱略小的红葱头，叫做shallot，另外就是中国的大葱跟香葱。

大葱

粗而叶宽，适合炒菜，英语叫做

leek

，

香葱

纤细叶窄，适合做凉菜，英国叫做

spring onion

，而美国叫做

green onion

或者

scallion

。另外一种常见用作调味的

韭菜

，英语中叫做

chives

，这里的s不能少。

leek

spring/green onion

白菜

确实叫做

Chinese cabbage

，不过分为两种，一种是北方也叫做包菜的大白菜，一种是南方也叫做青菜的小白菜，如果嫌麻烦，用Chinese cabbage统称就可以。如果想精确一点，

大白菜

在英国英语中也叫

Chinese leaves

，而

小白菜

叫做

pak choi

，美国英语中，则经常把小白菜叫做

bok choy

，两者都是直接音译。

Chinese cabbage1号

Chinese cabbage2号

笋

可以叫做

bamboo shoot

，shoot指新发的嫩芽。至于菌菇类的翻译，一向很麻烦，中国人常吃的

香菇

叫做

shiitake

，来自日文，同样来自日文的还有

金针菇

，

enokitake

，都不好记。不过木耳和银耳倒是很容易，

木耳black fungus

，

银耳white fungus

，在英文中也是相对。

5. 料酒是什么酒？香醋是什么醋？海鲜酱豆瓣酱麻酱都可以用sauce来说吗？

所谓

料酒

，是由黄酒引申出的一种烹调用酒（cooking wine），因其主要成分是米，因此可以叫做

Chinese rice cooking wine

，或者rice和cooking任取其一。

西方的醋大多是用大麦或者酒来酿造，也有部分果醋，最常见的吃法是拌沙拉，而

中国的醋

因为颜色深，因此人们称为

Chinese black vinegar

，其中包括了以高粱为主要酿造材料的山西老陈醋，以及以米为材料的

镇江香醋

，后者在国外更为常见，瓶身上的英文多为

Chinkiang vinegar

。

酱是中餐的一大亮点，以

酱油

（

soy sauce

）最为人熟知，分有

light soy sauce

，即

生抽

和

dark soy sauce

，即

老抽

两种。此外还有

蚝油（oyster sauce）

，

蒸鱼豉油（seafood soy sauce）

，

沙茶酱（shacha sauce）

和

海鲜酱（Hiosin Sauce）

等等，都可以称为sauce。

不过如果质地特别稠，像糊糊一样，则更多选用paste一词，比如

麻酱

，一般叫做

sesame paste

，而

甜面酱

则称为

sweet been paste

。人们特别熟悉的

豆瓣酱

质地介于期间，既可以叫

chili bean sauce

，也可以叫chili bean paste。

6. 红烧是red cooking吗？煎炒炸煮炖腌制用英文怎么说？

简单来说的话，

红烧就

可以翻成red cooking，比如红烧肉就是red cooked pork。不过这样说老外不一定明白，所以更多的时候人们会把

红烧肉

说成

red-braised pork

。Braise一词指煎炒后盖盖，将食物在少许汤汁中焖熟的技艺，和“烧”意思基本一致。

另外用油烹的技法还有几种：

一是

炒

，由于混合了搅拌（stir）和用热油烹（fry）的动作，因此一般称为

stir fry

；

一是

炸

，让食物整体浸入油锅中，叫做

deep fry

；

一是

煎

，多用平底锅，因此称为

pan-fry

。

锅贴

（煎饺）算是煎炸食物中广受欢迎的一种，有趣的是美国人直接将它翻译成了

potsticker

（锅 + 贴），还挺上口。

用水将食物做熟的方法最常见的自然是

蒸（steam）

和

煮（boil）

，另外有刚才提到的烧（braise），以及先大火开锅，再小火烹制的“

炖

”，英文中称为

stew

。Stew相比braise加水更多一些，最后也不会几乎完全收汁。

为了保藏食物或让食物入味，中餐会采用腌制的方法，英文中可以叫做pickle，比如

泡菜泡萝卜

可以叫做

pickled cabbage/pickled radish

，也可以叫做preserve，就是“储藏”，比如

皮蛋

就叫做

preserved eggs

，不要跟了某些外国人管它们叫什么century eggs，这是他们无知，以为皮蛋是放太久发黑了而给出的贬损称呼。

pickled cabbage

preserved eggs

7. 豆腐是用tofu还是bean curd？豆腐脑腐竹豆腐丝怎么说比较好？

bean curd = tofu. 不过现在tofu用的频率倒是要明显更高了。

英文中刀法主要有shred（切细条），slice（切片），dice（切丁），mince（切碎）和chop（剁），

豆腐丝

可以叫做

shredded tofu

，也可以直接叫做t

ofu noodles

，一看即懂。

北方的豆腐脑和南方的豆花类似，一咸一甜。

豆花

称为

tofu pudding

是一个不错的选择，

豆腐脑

可以叫做

soft tofu soup

，鉴于tofu nao在英文中也很上口，不妨直接把这个词告诉老外，估计一次就记住了。

tofu pudding

tofu nao

腐竹

来自豆浆凝固的表皮，所以西方人称之为

tofu skin

，只是国外不常见，可能还需要费点功夫加以解释。