与前两季一上来就推出“美食”不同

《舌尖》这次更讲求跟美食相关的人文精神

比如昨天播出的第一期

就以“器具”为主

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从怒江峡谷烤石板粑粑的传统石板…

到河南可以一次放七八个锅子的穿山灶台…

从四川青堤的菜刀…

到制造出人间美味的四川泡菜坛子…

再到山东章丘的大铁锅，以及为了制造出完美铁锅兢兢业业的老匠人…

泡菜是四川人的命…

在四川，基本家家户户都有泡菜。

作为川菜之骨，

泡菜经历了由开胃菜到调料再到配菜的演变…

制作四川泡菜，坛子至关重要。

川菜名厨兰明路一心搜寻别人不要的老坛子，

只为数百小时封藏后，品尝那一口地道的酸爽。

“泡菜不用加的太满，水刚好腌过菜为宜，加入适量白酒后封坛，不知道当初是什么样的人，发明了如此简单而又如此科学的泡菜坛子。只要在坛沿口倒上一碗水，再扣上一只大碗，坛子里的泡菜就完全处于无氧发酵中了。”

遇见泡菜的食物，像突然被唤醒一样，

就连一碗凉粉都有了神奇的美味。

就像兰明路所说，

“爱是最好的调味品”…

△烧椒凉粉

除开泡菜坛子，

河南三门峡特有的穿山灶，

也吸引了志玲的眼球！

一个灶台七口锅

可以放置七口锅同时操作，非常高效

能够很快做出当地著名的十碗席

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▲河南穿山灶

河南穿山灶一般家庭是很难拥有了

但下面这个神器

章丘铁锅

一经曝光就火了！

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到底有多厉害？

章丘手工铁锅制造需要经过

12道工序，7道冷锻，5道热锻

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大大小小十几种铁锤工具

一千度高温冶炼

三万六千次锻打

最终才能锻造出一把合格的章丘铁锅

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今年83岁的王立芳老人和其家人

在章丘打了一辈子铁锅

当地许多铁匠都出自他的门下

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直到最近几年

人们才认识到传统铁锅的魅力

在热爱手工的年轻人帮助下

王立芳和其他已经放弃的老师傅们又重出家门

在这个曾经的汉代冶铁技术中心

章丘铁锅手艺又复兴起来

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说了这么多

这锅到底有多神奇？

节目中介绍了三道菜：

“

清水炒鸡蛋

用章丘铁锅炒蛋时

完全不用放油

却丝毫不粘

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第二道是

煎转黄花鱼

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煎转黄花鱼是鲁菜大翻勺的功夫菜，

在烹制中需要黄花鱼

整体一次性翻转180°

保持整齐不乱，汁水不洒

这既是鲁菜技艺的高超

也得益于铁锅内部深，适合煎转的特点。

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而锅的内壁经过锻打形成了内弧

食材在翻勺时从锅体自然内翻

不会产生外抛

煎转出的黄花鱼

外表酥脆而肉质细嫩，入口含化

第三道是

九转大肠

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在大肠上色过程中

需要不断烧?，而铁锅厚薄恰当

光滑紧致非常适合制作这道菜

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除了锅之外，这个刀具也火了！

济南铁匠李士贞一家世代制刀，

他的技艺秘而不宣，

打出的刀声若龙吟，切姜如玉。

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有网友表示：看了“舌尖3”器具篇

 章丘铁锅、淮阳菜刀、银杏砧板

全被种草

节目还没播完，

章丘铁锅就成功上了热搜

不管是微博还是豆瓣

随手一搜就是吆喝着要买锅买菜刀的人

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就连志玲的小伙伴们也被种草了…

志玲试着搜索了一下，

某宝还真是神同步！

就在说话的几分钟，

某宝订单已经蹭蹭蹭涨了三百多…

来自豆瓣网友的速报

昨晚已经卖断货

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朋友圈更是瞬间沸腾了，

第一批“铁锅代购”已经出现！

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而除了弘扬传统器具工艺，

《舌尖3》最重要的作用就是下饭了！

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