铁锈掺到食品里是什么鬼？氧化铁并不能补铁

来源 | 饮食参考（ID：foodsafety119）编辑 | 化学加

缩微不动脑筋版

1、氧化铁可以作为稳定的食用色素，也可以用于药品和化妆品。

2、国际上普遍允许食品使用氧化铁，国内相对保守。

3、氧化铁并不能补铁，铁锅也不行。

中国人“好色”，比如吃东西讲究色、香、味，色字排在第一位。

除了食材天然的色泽，食品行业还需要使用不少天然或人工合成的色素，其中使用最多的色素是红色和黄色。

有两种色素会让你大开眼界，那就是铁锈。

大家一般都觉得铁锈是工业生产和家庭生活中的坏东西，因为它是铁制品被氧化腐蚀后的产物。

但它在食品中有一个新名字，叫做氧化铁红和氧化铁黄。

【颜色多变】

铁锈的主要成分是氧化铁，当它和水分子结合的时候颜色发黄，称为氧化铁黄。

如果它失去水分子则颜色发红，称为氧化铁红，砖头的红色即来自于此。

还有一种叫氧化铁黑的，就是四氧化三铁，中学化学课上，铁丝在氧气中燃烧得到的就是它。

四氧化三铁含有一定量的亚铁元素，在高温和氧气的作用下可以变成氧化铁红。

氧化铁的微观结构是一种晶体，但晶体形状、结构和大小不同，可以呈现不同颜色，包扩柠檬黄色、橙色、红色、枣红色、紫红色、红棕色等等。

【性质稳定用途广】

自然界中很多色素不稳定，有的怕氧气、有的怕光、有的怕热、有的怕酸碱，氧化铁除了怕酸，基本上是刀枪不入。

无论敦煌壁画还是上万年前的原始壁画，氧化铁红的痕迹依然清晰可见。

稳定的性质使得它的用途很广，比如可以用于生产彩色的建筑材料，包括水泥、砖瓦、沥青、人造大理石等。

它也可以用于制造油漆、涂料、颜料，此外还能用于橡胶、塑料、纸张和皮革的着色。

当然，也可以用于食品、药品和化妆品，比如古希腊女性使用的口红就是氧化铁红和赭石调制的糊状物。

【外国怎么用】

按照国际食品标准，氧化铁色素可用于30多种食品，包括酸奶、果冻、饮料、糖果等。

虽然大多数都制定了限量，但数值比较宽松，比如在口香糖中的用量上限是每公斤10克。

美国FDA认为氧化铁是GRAS（公认安全）的物质，因此可以用于食品包装或食品接触材料的染色，也可直接添加到食品中，还能用于宠物食品。

如果用于化妆品也无需限量，包括眼部涂装的化妆品。

氧化铁在欧盟也是合法的食品添加剂，可以在60多种食品中使用，且无用量限制。

它在澳大利亚和新西兰可用于100多种食品，在加拿大可用于20多种食品。

总之，氧化铁是一个人畜无害的好同志。

当然，并不是随便抠一点铁锈就能加到食品中的，食品级氧化铁要严格控制铅砷汞等重金属杂质的量。

【中国怎么用】

中国香港和台湾省均允许食品中使用氧化铁，且不限制使用量。

不过台湾省明确规定部分食品不许用，比如生鲜肉、生鲜蔬菜和茶叶等，估计是考虑到存在误导消费者的可能。

目前在大陆地区，仅有氧化铁黑和氧化铁红是合法的食品添加剂，且使用范围仅限于糖果和巧克力的包衣（就像药片外面的硬壳）。

可能在世界主要经济体中，咱们是最保守的了吧。

【铁锈能补铁吗？】

铁锈除了可以当色素，能不能起到补铁的功效呢？

从理论上说，应该能起到一点点效果，比如美国FDA允许氧化铁用于动物饲料，主要作用就是营养补充剂。

不过真正在畜禽养殖业中使用最广泛的补铁剂是硫酸亚铁，它的吸收率大概是氧化铁的10倍。

一般来说，二价铁（亚铁）比三价铁更有利于人体吸收，有机铁比无机铁效果好。

中国批准了19种可用于食品的铁强化剂（没有氧化铁），主要是有机铁和亚铁。

而氧化铁是三价无机铁，属于补铁效果最差的一类，所以不管是氧化铁色素还是炒菜锅里的铁锈都很难帮到你。

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