秋葵炒肉片必须过水吗

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秋葵炒肉片必须过水吗。炒肉|口感|草酸|聚糖|鞣质|秋葵---

文章目录

秋葵炒肉片必须过水吗。炒肉|口感|草酸|聚糖|鞣质|秋葵---

一、秋葵炒肉片必须过水吗

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1. 秋葵炒肉片最好过水

2. 秋葵过水的正确方法

3. 秋葵的营养价值

二、秋葵不宜与哪些肉类一起食用

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三、如何挑选秋葵

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秋葵炒肉片必须过水吗

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1、秋葵炒肉片最好过水

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秋葵虽然可以生吃,但口感上不是很好,十分涎黏,还带有淡淡涩涩味,而经过过水处理之后,秋葵口感则可改变,滑润不腻,香味独特,脆嫩多汁。所以,在烹饪秋葵前最好做过水处理,不过水的秋葵一般人是难以下咽的。

秋葵吃前过水可以促进营养吸收,秋葵属草本植物,虽然含有大量的蛋白质和钙质,但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣质,生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收,经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质,促进钙质和蛋白质的吸收。

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秋葵吃前过水改善口味,生秋葵若是直接食用十分的涎黏,还带有涩涩之感,经过过水处理能清除掉其中的鞣酸,可去掉涩涩的口感,而黏性的涎属于粘液蛋白,在经过高温过水处理也会使蛋白变质,可去掉黏黏的感觉。

秋葵最宝贵的东西就是它的黏液,而这些黏液很容易流失到水中。因此,秋葵过水时必须整根下锅,如果切好以后再焯水就完全错了。

2、秋葵过水的正确方法

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秋葵整根洗净,再用清水浸泡10分钟以上,如果用淡盐水浸泡就更好了。泡好的秋葵可以切去蒂把,但绝对不能露出里面的籽,这样才能避免秋葵的营养流失。也可以不切蒂把整根下锅,做菜之前再切去蒂把,这样更好。

烧一锅水并在水里加适量盐,烧开之后再下入秋葵,由于秋葵较轻,会浮在水面上,所以下锅之后要不停翻动,让秋葵受热均匀。

通常焯烫3到5分钟,焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅,焯烫时间太久会让秋葵变得软软的,影响口感。秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温,如果浸入冰水中降温就更好了,这是让秋葵保持脆爽口感的关键。等秋葵充分凉透后再捞出控水,按成菜要求切成条或块等形状,就可以用来制作各种菜肴了。

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3、秋葵的营养价值

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秋葵富含有锌和硒、维生素A和β—胡萝卜素等。秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分。

秋葵嫩荚丰富的植物黄酮,结合各营养元素能促进人体全方位的自我调理。秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用,所以近年来又作为治疗糖尿病的偏方。

秋葵嫩荚还含有硒、钙、铁、磷、钾等多种微量元素,但含量并不特别丰富。秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等。

秋葵含丰富的维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩。

秋葵的钙含量也很丰富,而它的草酸含量低,所以钙的吸收利用率较高,比牛奶来得好,对素食者和发育中的小朋友,是很好的钙质来源。

秋葵不宜与哪些肉类一起食用

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秋葵性寒,属于寒性食物,故在秋葵不宜与其他寒、凉性肉类食物一直烹饪或一起进食,容易导致脾胃虚寒,引起腹泻等不适反应。

凉性肉食:水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉(田鸡)、鱼、鲍鱼。

寒性肉食:鸭蛋(性微寒)、马肉、水獭肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊(沙蛤、海蛤、文蛤)、牡蛎肉、蜗牛、蚯蚓、田螺(大寒)、螺蛳、蚌肉、蚬肉(河蚬)、乌鱼、章鱼。

如何挑选秋葵

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形状饱满、直挺的,才是生长优良、品质较佳的秋葵。秋葵越小越嫩,长度为5-10公分是最好的。用手轻轻捏,感觉不发硬,有点韧度为好。表面饱满鲜艳,脊上有毛的为佳,颜色发暗发干则是老了。
不要选到果身有虫蛀痕迹的黄秋葵,因为内部可能已腐烂。不要挑选果身出现黑色斑痕,表示黄秋葵的运送过程受到伤害,品质受损,较易腐烂。

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秋葵的保存最好储存于7℃-10℃的环境中,约有10天的储存期。不要让秋葵直接碰到冰块或冰水,一旦碰冰整个秋葵都会变得很软烂,失去原有的弹性口感。
最好当天采买当天食用,若需保存,可以白报纸包裹,再以一层塑胶袋或保鲜膜包覆,放入冰箱冷藏。建议于两天内吃完,否则很容易老化。
因为秋葵极易受到擦伤,擦伤后很快就会变黑,所以不论是在挑选还是储存时,都要单个取放,不要挤压。放冰箱前最好用保鲜袋装好,并尽量让它们平排躺置。