食物的性味与功效李玉华

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李玉华，解放军306医院，中医科

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品牌质量管理办公室左天宇编辑

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食物与药物一样，具有寒、热、温、凉之四性，辛、甘、酸、苦、咸之五味以及升降浮沉等作用。饮食调护必须根据人群的体质、疾病的性质，选择不同性味的食物进行配膳，做寒热相宜，五味调和，从而有益于健康。

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平性食物。

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性味平和，既没有寒凉之偏性，具有补益、和中的功效。如猪肉、鸡蛋、山药、木耳、花生、扁豆、香菇、银耳、胡萝卜、白菜、玉米、红薯等，常用于各类人群。

寒性食物。

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性味苦寒、甘寒的食物，具有清热、泻火、解毒的功效。如苦瓜、丝瓜、冬瓜、莲藕、萝卜、荸荠、梨、葫芦、莴笋、绿豆及各种动物的胆等。常用于实热证的调护，但寒性食物易损伤阳气，故阳气不足、脾胃虚弱人群应慎用。

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热性食物。

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性味辛温、辛热的食物，具有温中散寒、益火助阳的功效。如狗肉、生姜、大蒜、花椒、胡椒、辣椒、桂皮、白酒等，常用于各种阴寒内盛的实寒证的调护。但热性食物多辛香燥烈，易助火伤津，故热证、阴虚火旺者忌用。

温性食物。

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性味甘温的食物，具有温中、补气、通阳、散寒的功效。如羊肉、鸽子肉、鲤鱼、鲫鱼、糯米、南瓜、桂圆、荔枝、大枣、红糖等，常用于阳气虚弱的虚寒证或实寒证轻证的调护，热证和阴虚火旺者慎用或忌用。

凉性食物。

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性味甘凉的食物，具有清热、养阴的功效。如鸭肉、兔肉、甲鱼、豆腐、罗汉果、李子、豆芽、芹菜、菠菜、白菜、茶叶、小麦、小米等，常用于虚热证的调护，但久用也能损伤人体阳气，帮素体阳虚或脾气虚弱者应慎用。