30年卤肉大师，最拿手的三款卤肉配方，家常待客必备，快来收藏！卤猪头肉主料：猪头肉500克调料：花椒

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卤猪头肉

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主料：

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猪头肉500克

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调料：

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花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克

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做法：

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1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水；

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4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

5、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。

卤猪大肠

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食材准备：

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猪大肠 800克，料酒 5克，姜 5克，蒜 5克，白醋 5克，花椒 5克，八角 10克，麻椒 5克，老抽少许，鸡精 5克，盐适量，葱 5克

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做法步骤：

1、大肠洗净备用，可以用盐搓，或者是碱面。

2、大肠放入锅中焯水，放入花椒和料酒去腥。

3、水开后把水倒掉，准备葱姜蒜，准备大料桂皮香叶花椒八角；

4、锅里放油，把大料炒出香味！

5、锅里重新放水、倒入炒好的大料、放入老抽，适量的盐，小火炖一个半小时！

6、直到大肠有了颜色，用筷子能插透就可以出锅了！

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卤肉

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食材准备：

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猪肉 1000克，酱油 10克，胡椒粒、肉蔻、丁香少许，花椒 1小把，冰糖 1小把，大葱、姜适量，盐 1勺，八角、小茴香、甘草、香叶少许，姜 6片，干辣椒 3棵

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做法步骤：

1、把肉洗干净，在水里浸泡60分钟左右，泡去肉里的血水。

2、把调料装包，备好多次卤肉的卤汁，这个可以慢慢积累的哦。

3、放猪肉，大火烧开，打去浮沫，下人所有调料，小火慢炖。

4、煮至肉烂即可。