【2月作业】烘焙甜点+白富美-净净包白富美-净净包是2018年【烘焙甜点】2

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【2月作业】烘焙甜点+白富美-净净包。烘焙|作业|蔓越莓|甜点|黄油---

烘焙|作业|蔓越莓|甜点|黄油---傻大方小编总结的关键词

白富美-净净包是2018年【烘焙甜点】2月第3课的作业，老师是九九味美女。请看老师的教学帖子：http://group.haodou.com/topic-540061.html 过年前没有时间做，过年又没有时间吃，过年买了好多好多好吃的，可是再不做的话，怎么完成作业呢。正好家里黄油不多了，我就老师的食材一半做了4个小净净包，总算完成作业了。忙了一个下午带一个晚上，烤好就吃了一个，咸口的，好吃好吃！

可颂面团所需食材：

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高筋粉100克、低筋粉25克、细砂糖10克、精盐2克、干酵母2克、牛奶150克、黄油12克、裹入片状黄油70克

表面装饰用食材：

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白巧克力25克、淡奶油25克、蔓越莓适量、朗姆酒适量、奶粉适量

制作过程：

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1，准备好食材。

2，首先制作可颂面团：将主料除了黄油以外的食材放入盆里。

3，和面，面团成型后加入软化的黄油12克，继续揉面。

4，揉至光滑，放温暖的地方进行基础发酵，约60分钟。

5，基础发酵结束后，把面团用手按扁成正方形，放入食品袋中冰箱冷藏3小时。

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6，利用发酵间隙，准备制作酒渍蔓越莓。将蔓越莓放入碗中，倒入适量朗姆酒（以完全浸泡蔓越莓的量为宜），浸泡蔓越莓。

7，3小时之后，将浸泡过的蔓越莓沥干水分，备用。

8，利用发酵间隙，制作白巧克力甘纳许：淡奶油和白巧克力碎放入碗里。

9，隔水加热慢慢搅匀，当白巧克力甘纳许变得浓稠有光泽，类似天鹅绒状，就可以了。

10，将片状黄油放入小号保鲜袋。

11，用擀面杖将片状黄油擀薄一些，大小正好可以包入面团中即可，擀好的黄油可以放入冰箱冷藏至于面团温度一致。

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12，将冷藏好的面团擀开。

13，大小可以正好可以包入擀薄的黄油片。

14，将面团的接缝处捏紧，这样黄油就完全裹在面团里了，将面团再次擀开，擀成长方形。

15，第一次折叠：从面团的一端1/3处折叠过来，将面团放进冰箱冷冻30分钟。

16，第二次折叠：再次擀开，从面团的一端1/3处折叠过来，将面团放进冰箱冷冻30分钟。

17，第三次折叠：再次擀开，从面团的一端1/3处折叠过来，将面团放进冰箱冷冻30分钟。

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18，最后将冷冻好的面团擀成长方形。

19，将长面片切成4份。

20，在一份面片的一端放上蔓越莓。

21，然后从放蔓越莓的一端开始卷起来，卷到另一端的时候，在边缘刷一些清水，使面团能粘合起来。

22，将卷好的小面团放入不粘的烤盘里。

23，接着进行最后发酵。最佳的发酵温度28度，湿度85%，发酵至70分钟左右，直到面团变成2倍大。这里一定注意，面团含有大量黄油，因此最后发酵温度一定不要超过30度，免得黄油化掉流出来，影响开酥的效果。发酵好的面团放入预热210度的烤箱，中层，烘烤15分钟出炉。

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24，出炉啦~

25，迫不及待的切开看看。

26，将白巧克力甘纳许趁热刷在烤好的可颂面包表面，厚厚的刷上一层，等白巧克力甘纳许冷却后，在面包的表面撒上厚厚的奶粉。

27，这时就可以美美的享用啦。

小贴士：

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1、制作可颂面团，后续还需反复多次折叠，折叠过程中面筋会继续生成，所以不需要揉到扩展阶段。

2、面团要保持低温避免黄油太软被擀出来，面团也要得到足够的松弛，不然擀的时候容易回缩。

3、可颂面团含有大量黄油，最后的发酵温度一定不要超过30度，免得黄油化掉流出来，影响开酥的效果。

4、净净包的烘烤很关键。关于烘焙时间和温度，要根据自己的烤箱来调整。

5、这个配方是老师配方的一半，我做了4个小净净包。

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谢谢组长

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谢谢老师

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