教你最短时间学会6种馅“锅贴”做法，灌汤流油，又脆又焦黄~
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教你最短时间学会6种馅“锅贴”做法，灌汤流油，又脆又焦黄~。做法|锅贴|学会|香菇|灌汤|时间---
关于锅贴和煎饺的区别，小编特别普及一下，封口的叫煎饺，开口的叫锅贴。
教你最短时间学会6种馅“锅贴”做法，灌汤流油，又脆又焦黄~。做法|锅贴|学会|香菇|灌汤|时间---
韭菜鸡蛋锅贴
做法|锅贴|学会|香菇|灌汤|时间---傻大方小编总结的关键词
主料
中筋面粉200g、水适量、韭菜200g、鸡蛋2个、蚝油1勺、盐3g、鸡精1g
步骤
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1. 面粉、水揉面至光滑面团，盖上湿布静置20分钟左右。（此时可以准备内陷材料，熬粥等等）
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2. 鸡蛋两个搅拌均匀锅中油热倒入鸡蛋用筷子顺时间一直搅拌就成絮状的鸡蛋丁，等微微凉加入韭菜丁、蚝油、盐、鸡精拌匀。
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3. 静置后的面团揉成长条，切成均匀大小块状，用擀面杖擀成薄薄的圆形面皮。
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4. 陆续将锅贴包好。
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5. 不粘锅中少许油（加入油后拿起锅绕圈让油在锅中均匀铺在锅底），下入锅贴，调成中火，倒入少许水盖上锅盖3-6分钟就水干，让油微微煎一会锅贴起金黄色的皮。
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6. 金黄剔透的锅贴，味道相当好
牛肉芹菜馅锅贴
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主料
中筋面粉350g、开水150g、凉水100g、牛肉馅300g、芹菜250g、葱姜各适量、黑胡椒粉5g、花椒粉3g
步骤
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1. 面粉先倒入150克开水用筷子搅拌，再加入100克常温水搅拌。
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2. 揉成光滑的面团盖湿布醒面15分钟以上。
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3. 牛肉搅碎
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4. 加入葱碎，姜末，料酒，生抽，黑胡椒粉，花椒粉，盐，香油调匀腌制片刻。
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5. 芹菜摘去叶子，洗净剁碎。
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6. 加入牛肉馅儿里搅匀。
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7. 醒好的面团分成小剂子，大小和饺子剂子大小差不多就可以。
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8. 擀成圆皮，薄一点儿好吃。
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9. 放上馅儿
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10. 中间部分捏紧，包锅贴貌似很简单。
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11. 平底锅刷上油，包好的锅贴排在锅里开小火。
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12. 煎到底部微黄
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13. 用一饭勺玉米淀粉调一碗水淀粉，倒入锅里，淀粉水盖住锅底的量。
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14. 盖盖子小火焖煎
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15. 耗干水，用油刷淋入少量油，这样做皮更焦脆。
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16. 看颜色，食欲不言而喻。
小贴士
方子可供3—4人吃，面皮半烫面法。
猪肉香菇锅贴
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主料
外售饺子皮20张、猪肉(肥三瘦七)150g、香菇5朵、胡萝卜一小段、盐半小勺、蚝油一汤匙、老抽一小勺、香油一小勺、生抽一汤匙、淀粉一汤匙
步骤
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1. 胡萝卜切碎，不喜欢的可以不放不会影响口味。我纯粹是因为萌萌要吃，为了均衡营养搭配的蔬菜。
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2. 过油炒一下，可有利于脂溶性营养的释放。
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3. 炒熟盛出备用。
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4. 香菇反复洗净后再泡发，因为后面香菇水还有用。
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5. 泡发后攥干。
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6. 切碎成丁。
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7. 剁好的猪肉糜加淀粉，姜粉，蚝油，老抽和生抽调味。
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8. 搅拌均匀后，分多次，慢慢搅进香菇水，每次都香菇水吸收了再加下一次的。
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9. 最后加一小勺香油。
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10. 搅拌均匀，肉馅会水当当的，锅贴也会汤汁十足。
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11. 把切好的胡萝卜和香菇丁一起加入，拌匀。
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12. 取一张饺子皮，放入适量肉馅。
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13. 口子抹一点汁，捏紧。
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14. 锅里刷少量油，排入锅内。
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15. 全部做好在开火，保持在中小火。
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16. 煎到底部黄黄的
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17. 加两汤匙水。
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18. 马上盖盖子，听到吱吱啦啦的声音，就是水烧干了。开盖把锅贴翻面，放两汤匙水，再盖盖。听到吱吱拉拉的声音，锅贴就好咯。
牛肉锅贴
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主料
高筋面粉400克、温水200克、牛肉馅400克、葱末适量、姜末适量、香菜丁适量、盐1勺、料酒半勺、生抽2勺、白糖少许、胡椒粉少许
步骤
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1. 面粉中加入温水，用筷子搅拌成面絮，然后再用手活成面团，盖上盖子让面团醒10分钟。
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2. 将面团擀成长条状，然后用刀切成同样大小的剂子。
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3. 用擀面杖按照一个方向，来回的将面团擀成长条状面皮。
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4. 牛肉馅里加入葱末、姜末、香菜丁拌匀。
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5. 然后再拌入盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉按着一个方向搅匀。
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6. 取一个面皮放在手心，上面按照面皮的形状竖着放上馅料。
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7. 然后将面皮对折，用另一只手将面皮两边的边缘捏紧粘合。
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8. 将锅贴排入预热好的电饼铛里，加入少许温水，然后盖上盖子将锅贴煮熟。
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9. 煮至水收干，最后将锅贴逐个翻面再加盖1-2分钟即可。
小贴士
1. 牛肉馅的锅贴加香菜很提味，多放点更好吃。
2. 锅贴包的越扁越好，易熟。
3. 电饼铛里最好不要放油，最后干靠至熟，油脂含量少，外皮还干脆醇香。
4. 将锅贴煮熟后在电饼铛里面翻个面继续烙，这样两面的面皮就都是焦脆的了。
素三鲜锅贴
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主料
韭菜苔、海米、木耳、鸡蛋、盐、耗油、食用油
步骤
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1. 韭菜苔洗净切末，木耳、海米提前浸泡半小时左右切碎，鸡蛋炒熟炒碎就不用切了，如果炒的大了些就放凉后切末。
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2. 把所有的原料倒一起，先倒入油拌匀再倒点耗油和盐拌匀，馅料就完成了。
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3. 偷懒没和面买的饺子皮，买的饺子皮不太好包，还是自己和面擀的面皮好用，包法跟饺子一样就是两端不要捏死留一点。
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4. 电饼铛倒一点点油把锅贴摆放在里面（也可以用平底锅）等锅贴底部煎的有些微黄时加入水，水没过锅贴底部三分之一就可以了，盖盖大约十分钟左右水收干就ok了
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5. 因为是素馅的很容易熟，不需要煎的时间多久，韭菜煎久了就不好吃了，面皮熟了馅也就熟了。
猪肉大葱锅贴
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主料
五花肉一斤、大葱适量、姜适量、饺子皮适量
步骤
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1. 将猪肉，大葱，姜，剁成细馅，也别太碎，不然没有口感。用饺子皮包馅，中间捏住，两边镂空。
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2. 将电饼铛预热，刷油，将锅贴放入，保证每个锅贴下方都沾上油。
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3. 倒入适量混有面粉的水，淹没锅贴一半即可。
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4. 成功出锅
鲜肉荠菜锅贴
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主料
五花肉100克、中筋面粉300克、荠菜100克、盐适量、香油适量、胡麻油适量、料酒适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、十三香适量、酱油适量、葱适量、蒜适量、姜适量
步骤
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1. 猪肉切块与葱、姜、蒜放到料理机中打成肉馅，放入料酒、胡麻油、酱油、花椒粉、十三香、胡椒粉、盐拌匀。
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2. 荠菜洗好。
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3. 将荠菜放到开水中烫一下。捞出过凉。
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4. 将荠菜切碎，放到肉馅中拌匀。
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5. 最后放上香油拌匀。
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6. 面粉中放入清水和成面团，饧二十分钟。取面团取出来搓成长条。
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7. 切成小剂子。
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8. 将剂子按扁。
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9. 取一剂子擀成圆片。
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10. 取一圆片，中间放入馅料。
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11. 像包饺子一样，将中上部捏紧，两边留口。
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12. 冷锅冷油，将锅贴摆放在锅中，开火，慢慢煎。
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13. 倒入少量清水，盖上锅盖慢慢煎到锅中水全部干为止。
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14. 煎好的锅贴。
小贴士
1.锅贴就像包饺子一样，比较好操作。
2.煎的时候，如果怕底部糊，要慢慢煎，多转动锅子，让底部受热均匀。
四喜锅贴
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主料
肉馅、香菇、韭菜、马蹄、锅贴皮、盐适量、蚝油适量、花椒水适量、蒜适量、姜适量
步骤
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1. 肉馅、马蹄、香菇、生姜蒜如图处理好；
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2. 加入适量蚝油、盐调味，一边搅拌一边加入花椒水（花椒煮水，剔出花椒）；
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3. 包之前拌入韭菜，防止韭菜出水；
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4. 包法如图所示，如果面皮太干，可以用蛋液或者清水封口；
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5. 平底锅放入适量油,放入包好的锅贴煎一会,倒入面粉水,盖上盖子,中火烧开小火煎至水干即可。
小贴士
1. 加入花椒水，能让肉馅更多汁味美；
2. 不想自己做面皮，超市有现成的锅贴皮售,如果自己做皮，面粉水的比例是清水300g加面粉45g；
3. 传统的锅贴是不封口的，但是给锅贴2边封口，可以更好的保护好肉汁不外流，成品口味更好；
4. 加入少许面粉水，成品底部更酥脆好吃，如果想要煎出完美冰花，面粉和水比例为1：10效果最好。
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