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研究发现,韭菜中的辛香气味的成分为硫化丙烯等硫化物,为强效抗癌成分,对胃癌、食管癌、大肠癌、肺癌均具有一定的抑制癌细胞的作用原文www.qi-wen.com。韭菜中含有的β-胡萝卜素含量甚至超过了胡萝卜,β-胡萝卜素对可清楚自由基,从而抑制癌症的发生。 另外,韭菜中含有较多的食物纤维素,在人体内科刺激胃肠蠕动,缩短粪便在肠道内的停留时间,从而减少了粪便中致癌因子与肠壁接触时间,同时韭菜中的膳食纤维吸收水分增大了粪便体积,降低了致癌因子的浓度,从而对预防大肠癌的发生起到积极作用。
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