说起灌汤包，那可讲究啦！

造型如菊花，提起似灯笼。

由于面皮比一般的包子皮软，

而且很薄，一不小心就会被撑破。

加上馅儿里水分比较多，

很容易露馅儿，

制作难度相当的大。

那么，它的制作秘诀到底是啥？

赶紧往下看！

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灌汤包

的

 三个秘诀 

1. 打  面

选用精面和水，用手臂带动手指的力度，通过猛力的拍打，打出面的筋骨。为的是在包馅的时候，面皮有足够的韧劲将带汤汁的馅儿完整包裹。

2. 打  馅

面要靠打，馅却要靠肉与水的充分融合。清水和猪后腿肉的比例是1:1，水分要分多次加完，顺着一个方向不停地搅动，把这些汤都打在肉馅里面，让汤汁都吸进去。

3. 包  馅

灌汤包讲究造型如菊花，提起似灯笼。由于面皮比一般的包子皮软，并且薄，一不小心就会撑破。包的时候馅儿里水分较多，很容易露馅儿，因此需要手法轻且快，迅速完成，否则柔软的皮就会变形。

         

灌汤包的家常做法

1.将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐），活成絮状。

2.继续加温水。

3.反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。

4.盖上湿布，进行殇面。

5.殇面10分钟后，继续和面。

6.反复几次，至面团非常光滑有筋度。

7.准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。

8.取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。

9.可以借助筷子，也可以用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。至肉馅和佐料完全混合。

10.加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）

11.直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。

12.取一块面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。

13.按扁后擀成圆片。

14.包入馅料。

15.捏成18-24个褶子。

16.可爱的小包子就包好了。

17.全部包好后静置5分钟。放入蒸笼中，留有一定的空隙。

18.蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。

19.刚出笼的热包子来喽，趁热吃吧！第一个，一定不要蘸醋吃，一定要吃原汁原味的。 

 十万个为什么？ 

为什么长颈鹿的脖子特别长？

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在远古的进化初期，长颈鹿的躯体只有小鹿大，活跃在欧、亚、非大陆上。随着地球发生的变迁，长颈鹿的生存地渐渐被集中在非洲东部的少数地区。生物学家在研究长颈鹿的进化时，认为长颈鹿的祖先，世世辈辈以青草为食。但在受到干旱等灾害时，大片草原枯荒，为了生存下去，长颈鹿就要时刻努力伸长脖子，吃树上的嫩叶子，那些脖子短的长颈鹿，吃不到树上的嫩叶，慢慢地被自然条件淘汰。就这样，经过许多世代以后，脖子就慢慢变长，最后终于形成现在的样子。

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来源 | 河南卫视、山西经济广播网络整合

编辑 | 一粟

领导说了

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