长颌鲚，俗称长江刀鱼、毛花鱼、野毛鱼、梅鲚等，为鍉科鲚属洄游性鱼类，平时生活在海里，每年2～3月份长颌鲚由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，长江刀鱼产量逐年下降。

长江刀鱼自古以来就极负盛名，它与河豚、鲥鱼并称为“长江三鲜”，又位列三鲜之首。

宋代名士刘宰曾作诗赞美它：“肩耸乍惊雷，腮红新出水。佐以姜桂椒，未熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鲈惭寡味。” 于是，江沪地区的商贩以“天下第一鲜”的噱头将长江刀鱼价格越炒越高，“以吃为荣”的人不惜花大价钱也要一吃为快，导致价格疯涨。据采访人员了解，

每年清明节前刀鱼价格可翻10倍，在南京、杭州等地可卖到5000~8000元/斤，上海更是达到每斤1万元以上的天价，

媲美奢侈品。在利益的驱使下，渔民们开始大量捕捞，导致本就数量不多的长江刀鱼越来越稀缺，这成为近年来其数量骤减的原因之一。

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