生鲜贝类或冷冻食品，如果不妥善处理，很容易变质、腐败。冷冻食品购买回家后，应尽快放入冰箱中-18℃ 冷冻贮存。鱼类的处理方式是先将鳃、内脏和鱼鳞去除，用自来水充分洗净，再根据每餐用量进行切割分装，最后再放入冰箱。虾仁可以先行去除砂筋，洗净后用干布把虾仁擦干，放入冰箱加以保存，而带壳的虾只须清洗外表就可冷冻或冷藏，蟹类相同。蚌壳类买回后用清水洗一次再放入注满清水及加入一大匙盐的盆内吐砂。冷冻的扇贝、孔雀贝等可直接送入冷冻或冷藏。

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