馒头，居然是吃蟹时的最佳拍档 ？！
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前几个月，大闸蟹一直忙着长胖......长胖......
而现在，蟹已到黄多油满之时。
俗话说“三月青，六月黄，9月团脐抢鲜上，十月尖子要登场”。
一年当中，最隆重的吃蟹季已经来了。
轻吮一口，仿佛吞下了整个金秋。
可是，你真的会吃蟹吗？
馒头—吃蟹时的最佳拍档
大闸蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，
富含高蛋白、高钙、多微量元素。
但再好的东西也不能任性地吃，
有些人吃完大闸蟹容易拉肚子，这是为什么呢？
原来，
人体消化高蛋白食物，主要靠消化系统里的蛋白酶来完成。
体内蛋白酶数量多的人，蟹吃得多，肠胃仍平安无事；
体内蛋白酶数量少的人，若食用过量，消化系统容易抗议。
就会出现拉肚子的现象。
而，不起眼的馒头，可以缓解这一现象。
其中的道理是：大闸蟹是高蛋白、低脂肪的水产品。
单独吃蟹，容易增加肠胃的负担，
而且饱得快，饿得也快。
因为蟹本身提供的能量比较低。
而馒头里的淀粉有“稀释”作用，
可以中和螃蟹中的蛋白质不会密集地进入胃肠，
从而减轻了消化道、肝脏和肾脏的负担。
所以，在吃蟹的同时吃点馒头，会让身体更舒服。
农历九月先吃母蟹，十月再吃公蟹
之所以先挑母蟹吃，是因为母蟹比公蟹性成熟得早，
在时间上要领先公蟹一个来月。
要明白这其中的道理，得先说说吃蟹的习惯。
人们吃大闸蟹，喜欢挑蟹黄和蟹膏饱满的吃。
煮熟后的公蟹和母蟹，其蟹黄，都是黄色的浓浆；
△ 蟹黄是蟹的肝脏部分
而 蟹膏，在煮熟之后颜色有所不同，
公蟹是白膏，母蟹则是红膏。
△ 蟹膏是蟹的性腺部分
可母蟹为什么性早熟呢？
蟹，在没有性成熟时，身体里90%以上的营养，
都储存在蟹黄里，也就是蟹的肝脏部位。
没有成熟的蟹，膏少黄也少。
当蟹开始为繁衍后代做准备的时候，
体内开始大量储备营养，并且营养开始从肝脏快速转移到性腺部分。
△ 蟹蜕壳
由于母蟹担负着产卵、抱卵的重任，比公蟹需要更多的能量，
所以，母蟹性腺部分的发育速度，明显快于公蟹。
农历九月以后，正是母蟹营养开始从肝脏快速转移到性腺部分的时期，
这时候母蟹体内的蟹黄、蟹膏各占一半!
是母蟹最好吃的时候。
要想公蟹体内的蟹黄、蟹膏也平分秋色，还得再等上个把月。
你买的大闸蟹，是死是活？
大闸蟹到手，通常都是五花大绑，乍一看似乎分不出死活。
这个时候你可以轻戳它的眼，观察是否有退缩，
或者观察蟹的嘴边是否有咕噜咕噜的白沫冒出。
如果有，这说明大闸蟹是活的。
反之，
大闸蟹眼睛不动，嘴边也没有白沫冒出就说明是死蟹。
死蟹不能吃！
蟹死后，体内细菌迅速繁殖，扩散到蟹肉中，产生有害物质，高温蒸煮仍然无法清除干净。
人吃了死蟹后，可诱发呕吐、腹痛、腹泻。所以，蒸蟹前，
一定要检查蟹是活还是死。
你会吃蟹吗？
要说大闸蟹最经典的吃法，清蒸肯定是当仁不让！
蒸蟹时，最好把蟹的肚皮朝上。可以预防蟹体内膏黄太满，熟后流出来。
蒸煮时间，为开锅后蒸20分钟左右比较适宜。
蒸煮时间太长，蛋白质和氨基酸等营养物质容易被破坏掉。
新鲜的大闸蟹之所以吃起来有股甜鲜的味道，
就是因为蟹肉中富含游离氨基酸！
当然，蒸煮的时间也不能太短。只有蒸熟煮透，才能起到杀菌消毒作用。另外，还要提醒大家：
从生物角度分析，
螃蟹在养殖过程中最易受污染的部位是蟹胃、蟹心、蟹腮和蟹肠，
所以，
这4个部位不！要！！吃！！！
现在，可以放心地吃大闸蟹啦~
（大闸蟹内心OS：快跑啊~~~~）
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