西红柿炒蛋中3个最容易忽略的步骤，难怪以前做的不好吃今天给大家分享的是家常菜当中最最最平

今天给大家分享的是家常菜当中最最最平常的——西红柿炒蛋！说起西红柿炒蛋，大家可能会有这么几个疑问。第一、为什么切西红柿的时候会流很多汤汁？第二、炒出来的鸡蛋为什么会扁扁的？第三、也是最主要的，就是怎么做西红柿炒蛋才是做营养的？今天就给大家一一分析一下。

据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。

准备工作：西红柿三个、鸡蛋三个、葱一段。

第一、将所有的食材加工好，葱切碎末、鸡蛋打散、西红柿切开。

切西红柿技巧：每个西红柿都有一个类似花瓣的凹痕，用刀沿着凹痕切下去，切到西红柿的一半，再切另一条凹痕，这样切出来的西红柿不会流汤汁。明白了吗？

第二、开中火，将锅放在火上先别加油，感觉锅烧到快冒烟的时候，将油倒进去，所谓的热锅凉油。然后将鸡蛋但进去，等鸡蛋下边快煎的金黄的时候，再将鸡蛋铲碎，然后翻炒一会出锅。

炒鸡蛋技巧：鸡蛋液中加入少许的水，炒出来的鸡蛋会有蓬松的感觉。加上少许料酒或者是高度白酒，炒出来的鸡蛋凉了之后腥味很轻，基本没有。

第三、锅中留一点底油，将葱岁末加进去爆香，最好再加点蒜末就更好了！然后将西红柿倒进去翻炒，炒西红柿的时间稍微长一点，直到炒出西红柿本身的汤汁，像是粘稠了那样，这样才能更好的体现出西红柿炒蛋的营养价值。

第四、加入鸡蛋，翻炒，让鸡蛋吸收西红柿的汤汁。

第五、出锅之前加适量的盐、鸡精和白糖。

小知识：个人觉得西红柿炒蛋应该放糖，但不是绝对必须放糖，如果你不喜欢甜口，或者对吃糖有禁忌，就不要放。放糖的目的：一是中和西红柿的酸味，二是放糖后这道菜的口味更加丰满而浓郁。

总结一下：西红柿炒蛋确实是最家常的一道菜，一是注意切的方式；二是炒蛋是加水和料酒；三是加糖调味。不知道大家是怎样做这道家常菜的？

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