舌尖上的恩施巴东---那一碗念念不忘的鲊广椒 "

恩施人都爱吃鲊广椒，每个小馆基本都有这道菜.

从坛子里舀出一碗，油要多，非常考验火候，大火易糊，小火则显得没劲道。虽说是末，却不能炒得细成粉末，要保持米粒黄豆一般大小，才有口感。最佳卖相是起锅时有微黄锅巴，颗粒晶莹透亮带着油光，酸酸爽爽，咸辣相宜。起锅前撒上点白芝麻，口感和香味更甚，留在锅铲上的锅巴非要用牙口撩走才不算浪费。

鲊广椒还在锅里，香味已经传到了满屋

那个年代我们曾经装在玻璃瓶里带去学校做下饭菜。

鲊广椒炒猪油渣

家里炼了猪油剩下的猪油渣，也是让我垂涎三尺的美食——撒上点食盐就已经极好味了，加在鲊广椒里炒上一盘，更是完美搭配。猪油渣和鲊广椒亲热的依偎在一起，并且散发出饱满的热情。当眼睛和鼻子先行满足了食欲以后，那道被千呼万呼始出来的鲊广椒炒猪油渣终于吃到嘴里，猪油炸的酥脆，嚼在嘴里嘎嘣响，另一面香脆有嚼劲，口感极佳。

鲊广椒炒鸡蛋

鲊广椒炒蛋也是很家常的一道菜。用来炒蛋的鲊广椒一般不用炒得过于焦脆，蛋花也要打得松软，出锅时撒上一把葱花，一个香字怎么了得。还有鲊广椒炒肥肠，鲊广椒炒肉丝，鲊广椒炒蒜台，鲊广椒懒豆腐火锅，鲊广椒格子肉，简直是百搭酱菜人见人爱花见花也想吃啊……

鲊广椒炒土豆片

铁锅柴火引火的杉叶都有现成的，菜油倒进去左翻右翻先翻土豆片，妈妈说：你不要老是翻来翻去，也让它焖一会。又说：你不要就是往上翻，也得用锅铲往下压。还说：你得淋点水，不然它不得熟……（各人手艺不同，制作方式和炒菜习惯都会影响最后的口味。生鲊广椒只有厨艺能手才擅长炒。）

忽然之间才明白，每一道让人难以忘怀的滋味，不是味道本身，而是味道背后所承载的让人难以忘怀的往事，有故事的美食，才有味道。

来源：网络

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