这碗豪气的面，剁手也要吃 ~
小时候的面店，来客多是叔叔爷爷辈。那时候的一碗面，分量大，满兜成一个小山坡。够一个成年男子，吃完劳作一上午。
像我舅，每天早上雷打不动都要吃碗面。活不多的时候，还要配瓶五加皮慢慢呷。
面店里胃口大的，多付上一两块就可以加面了。舅刚带我吃面时，加份面，从大碗里拨一些到小碗，就是我的分量。
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花吃姐姐的吃货样子，那时候就有苗头。很快就从蹭吃变成自己干掉一碗了。
记忆里的面条：猛火快炒的浇头带着锅气，闻有猪油香，面条有韧性，不易胀。汤色浓郁，表面浮一层光亮的油花，每一筷都有滋味。
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花吃姐姐最爱三碗面：雪菜肉丝、青菜大排、鳝丝面。
在平价面馆里，鳝丝面也算小小奢侈啦，刚刚双十一剁完手的花吃姐姐，这就自己在家做，料多不贵想吃多少都可以，就是那么豪气！
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RECIPE
鳝丝面
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材料
黄鳝 4 根 / 面条 适量 / 洋葱 半个
大蒜 半个 / 姜 4 片 / 小葱 适量
调料
生抽 / 老抽 / 料酒 / 蚝油 / 麻油 / 糖
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▼ 1. 烫黄鳝：黄鳝表面有一层粘液，很滑手不好切。黄鳝放入滚烫的水中，焯烫五秒，立刻捞出。
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焯过之后，表面的粘液用冷水一冲就脱离啦。然后再去掉主骨切丝。
? 黄鳝因为只有一根主骨，没有细碎的骨头，所以解决了滑的问题就很好切鳝丝了。也有现成买黄鳝丝的，但是容易有死黄鳝掺入，最好买了鲜活的黄鳝让再摊主处理。
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▼ 2. 备料：洋葱切丝，切姜、蒜、葱末。
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▼ 3. 爆香：热锅冷油，放入姜、算末翻炒。
? 因为姜、蒜末容易糊，所以要用冷油爆香。冷油的意思是，油倒入后不用等待加热，放入食材共同加热。
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▼ 4. 放洋葱：闻到香味后，放入洋葱丝翻炒。
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▼ 5. 加鳝丝：洋葱变软后加入切好的鳝丝，翻炒至有点弯曲倒入 2 汤勺生抽、2 汤勺料酒、少许老抽。
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▼ 6. 收汁：大火微微收汁，留一部分汤汁，最后再倒入 1 汤勺蚝油、半汤勺香油和 1 茶匙糖，增香提味。面浇头做好后，装盘放一边待用。
? 这里做的是一盘的量，可以做好几碗面的浇头 ~
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▼ 7. 煮面：花吃姐姐这里用的是湿面，水中加点盐，水开后放入面条。放入面条后，用筷子迅速挑开，防止粘连。水再次煮开后加入小半碗冷水。
? 煮湿面和干面有不同的技巧，最后跟大家详细说。
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面条浮起捞出。
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▼ 8. 摆盘：表面盖上做好的面浇头，倒一些汤汁，最后洒上葱花。
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赶紧拿起筷子拌匀，吃起来吧！
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是不是觉得煮面就是面条放进锅里就好啦？这煮面那，考究起来还真不是一件简单事。
市场买的新鲜面条和自己手工的拉面叫湿面。煮湿面要水开后再放面，用旺火煮。不然温度不够高，表面不易形成黏膜，面条容易化在水里。
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而像挂面之类的干面条，就不能等水开后再煮啦。因为干面条放入沸水，表面会迅速软熟。形成了一层 " 保护层 "，会阻止水渗入面条内部，面条容易硬芯煮不熟。
所以煮干面，最好在水开始冒热气的时候放面。火不要太大，保持中火。这样面条有充分的时间被水渗透，面条容易煮熟。
面条在煮好前水开，可以加些冷水。还有在水中加点盐，煮的面条不容易糊烂。如果吃凉面，可以煮好再过一遍凉水更筋道！
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那你最爱的一碗面又是什么的？来留言告诉花吃姐姐哟 ~
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