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广府糖水里，最令人眷恋最经常唠叨的，我想莫过于陈皮红豆沙。上好的陈皮，与红豆一起，用砂锅，用大火不加盖，煮1-2个小时，间中得不停加水。煮的时候，红豆的甜糯，陈皮的清香在屋子里弥漫，不用上班的日子里，守着炉火，守着这样一锅陈皮红豆沙，满满的温暖，满满的幸福。

【食材】红豆400g、十年陈皮2g、冰糖适量

【做法】

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准备好红豆；准备好陈皮；红豆与陈皮洗净，放进砂锅，加入足量清水，不盖盖子，大火煮；煮开后，继续用大火煮；全程用中大火，水若少了，立即加入开水继续煮；煮1.5个小时后，红豆已经软糯开花，舀一勺红豆在碗中待用；剩下的红豆用筛子与勺子，轻轻辗压，过滤走红豆皮，留下细细的豆沙；加入冰糖与舀出的红豆，待冰糖融化即可食用。

【小五食记】

煮陈皮红豆沙时一定要全程大火且不加锅盖，这样才能让红豆在水里不断翻滚而不粘底，且容易出沙。这个秘诀来自曾在米其林一星的利苑酒家的王锦聪师傅。我试了一下，确实这样煮陈皮红豆沙最容易出沙，但就是中间得加无数次开水。

喜欢吃纯粹的陈皮红豆沙，那就不用预留红豆，我是喜欢既有沙沙的口感，又可以吃到豆子。

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