老北京褡裢火烧色泽金黄，焦香四溢，趁热吃最好不过势提起褡裢火烧

提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。褡裢火烧是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口，因其酷似旧时人们腰带上的“褡裢”而得名。

我自己在做的时候本着尽量清淡少油的宗旨，刚出锅时又在火烧表面撒了一些葱末和熟芝麻，非常提味。

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准备材料

面皮材料：面粉200克，水120克

馅心材料：猪肉馅250克，盐3/4茶匙，黄酱2茶匙，白糖1/2茶匙，料酒2汤匙，胡椒粉1/4茶匙，葱10克，生姜3克，香油1茶匙，味精1/4茶匙，熟芝麻2茶匙

开始制作

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1 猪肉馅中加盐、白糖、黄酱、料酒、胡椒粉、香油、味精、葱姜末，搅打上劲，入冰箱冷藏4小时。

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2 面粉放入盆中，加入水和成均匀的面团，醒15分钟后再次揉匀。

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3 醒好的面团放到案板上搓成条，分割成每个重约20克的面剂子。

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4 把每个面剂子搓成条。

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5 用手把搓好的面条按扁。

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6 擀成长约15厘米、宽约8厘米的面片。

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7 在面片的一边放入一排猪肉馅。

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8 收口处抹些清水，小心地卷起来。

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9 收口向上，把两端按扁。

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10 按扁处抹清水，向内折。

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11 再搓成粗细均匀的条。

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12 所有的生坯做好。

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13 平底锅烧热，放入少许油，晃动锅体使油铺匀。

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14 热油后逐个放入褡裢火烧生坯。

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15 小火煎至一面金黄，翻面，再沿着锅边倒入少许生油。

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16 继续用小火煎至底面金黄，出锅装盘，趁热撒入少许葱末和熟芝麻即可。

完成图

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老北京褡裢火烧 色泽金黄，焦香四溢，趁热吃最好不过