酱猪蹄的做法蹄4只

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主料

猪蹄4只，姜五片，

冰糖8块，八角2颗，

桂皮1块，辣椒粉适量，

盐10g，香叶3-4片，

花椒约20粒，料酒30ml，

酱油100ml，橄榄油50ml，

酱猪蹄的做法步骤

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1. 猪蹄去毛洗净，加一些花椒、姜片、白酒（配料表以外分量），放入冷水，水面稍高于猪蹄。煮开后撇去浮沫，把水倒掉，再用开水把猪蹄冲净。

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2. 准备材料，起炒锅。

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3. 油热到刚起波纹时下入调料，立刻调小火，翻炒出香味再烹入料酒，随即倒入酱油。转为中火。

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4. 把之前处理好的猪蹄放入锅内翻炒。

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5. 在锅内加水至与猪蹄齐平。或者把猪蹄及调料倒入高压锅，加水高度为猪蹄的2/3。

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6. 加入冰糖和盐。锅加盖。

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7. 大火煮开至有压力，调小火。炒锅或者砂锅就煮开调小火。高压锅要上压15-20分钟；非高压锅需要1小时以上，可以最后再根据汤量开盖收汤。

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8. 我这次用的是高压锅，基本不用收汤，咸淡正好。