茄子：性凉、碱性

保健功效：保护心血管、去火、消肿止痛、防治高血压、防治动脉硬化、降低胆固醇

优势营养素（每100克含量）：蛋白质：1.1克；膳食纤维：1.3克；胡萝卜素：50毫克；维生素B2：0.02毫克；维生素C：5.0毫克；维生素E：1.13毫克

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选购宜忌：鲜嫩的茄子颜色发深，外皮较光滑，皮薄肉松，重量小，花萼下的皮呈绿白色

存储宜忌：保存茄子不要用水洗，应放在阴凉通风处存放，可保鲜3天左右。如果放进冰箱冷藏，宜装进无水的塑料袋中，可保鲜4~5天

烹调宜忌：茄子不宜用油炸的方式烹调，也不宜去皮，不然会损失茄子中的营养

人群宜忌：尤其适合心血管患者、高血压患者及胆固醇过高者食用；脾胃虚寒、哮喘者以及体弱、便溏者不宜多食

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食材妙用小偏方：取1个比较新鲜的茄子，去蒂，洗净后切片取汁，局部涂搽，可淡化色斑，每天涂搽3次，连续7天为一个疗程

相宜搭配：牛肉+茄子=强健身体；猪肉+茄子=增强血管抵抗力；苦瓜+茄子=保护人的心血管系统；辣椒+茄子=抗压、美肤；鳗鱼+茄子=降低对鳗鱼中胆固醇的吸收；蛋黄+茄子=阻止吸收蛋黄中的胆固醇；黄豆+茄子=保护血管

相忌搭配：黑鱼+茄子=有损肠胃；胡萝卜+茄子=降低二者的营养价值；扁豆+茄子=影响钙吸收；

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家常菜满分搭配：肉末茄子；青椒烧茄子

家常菜不及格搭配：茄子炖扁豆；茄子烧胡萝卜

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