靠着它，才扛住南方湿冷的冬天不哭 ↓一抹椒羞↓↓剁椒排骨有时候

↓↓ 一抹椒羞↓↓

剁椒排骨

有时候，生活就是需要“以恶治恶”。

我是不爱冬天的，特别是南方的。十一月的水汽游离在冰冷的空气里，烈风一刮，便在低温里凝成利器，残忍地戳进身体，住在血管里，让我冻得生疼。所以以某种程度来说，我把寒冷视为一种恶行。

比皮肤更早感知到气温变化的永远是胃，寻找暖食成了天气转凉之后的一种本能，暖食下肚，心中就能燃起冬雨浇不灭的火。所以每每入冬我就选择“以恶制恶”。

冷冬为恶，那何为食物之“恶”？

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比如剁椒。说起剁椒，大家自不陌生。它是被时间二次制造的食物，固然没有鲜辣椒的鲜嫩饱满，但剁碎的红辣椒，经过姜蒜的调味，再经过白酒的长时间浸泡，在坛子里静静地发酵，而演变出带有一点点甜，又有一丝丝酸的丰富辣味。爱食辣的人大有人在，但也有人天生怯辣，怕它过重的口感，怕喉咙与胃经不起强烈的刺激，所以害怕它的人也泛泛。

比如排骨，肉食爱好者的生命之光，不论是糖醋口还是麻辣味，都是餐桌上最诱人的风景。但排骨的卡路里定是不能小觑，这让很多想要维持好身材的女孩儿望而生怯，在眼巴巴里生出愤恨。

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但在凛冬时，一碗剁椒蒸排骨入胃，可是能让你体验一脚把多巴胺踩到底的天堂感，击退浓重湿气，身心俱爽。腌制过后的排骨翻滚在炙热的滚油里，辣椒粒在其中噼啪作响，酸辣香气喷发而出，直抵喉头！入蒸锅后收敛了剁椒的戾气，排骨的肉香在温润水汽的包裹下，层层浸出，与椒香融为一体。排骨入口嫩肉酥烂，肉筋缠牙，剁椒的酸辣咸香荦荦不绝升温身体，简直就是一场食案万丈的冬日狂欢。

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蒸排骨虽然简单，但是有些细节决定着这道菜的成功，所以一定要注意：排骨要想蒸的晶莹剔透，一定要在清水中泡，用冰块镇 5 个小时（取决于你自己的时间），这样蒸出来排骨色泽透亮可爱诱人。其次，排骨入蒸锅一定要用响边水，这个时候锅中温度不是很高，可以让排骨中的水份慢慢被淀粉吸收，不至于马上糊化，可以让排骨肉软嫩。最后，剁椒像是水椒，不用油烹，滋味非常足，这道菜可以不用再放盐。