在众多的网友提问中，「XXX怎么吃最营养」是被提问次数最多的问题之一。今日头条大数据显示，在与健康相关的热词中，与营养相关的话题热度排名也始终靠前。

问题1：

为什么必须少放水呢？多放点不行么？

我提出这个烹调方法之后，很多人不以为然，还说煮菜谁不会，白灼谁不会，一大锅水放菜就行，何必故弄玄虚呢？

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

我劝告多次，水一定要少，这才能尝到它的妙处。

放很多水煮菜有几个害处：

——大量水稀释了蔬菜中天然的鲜味、甜味，降低美味。

——大量水使蔬菜中的水溶性物质溶出，

包括钾、硝酸盐（降血压和畅通血管的物质）、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素 B6、叶酸、多酚类抗氧化物质、硫甙类防癌物质等。

一方面，溶出后它们失去细胞结构的保护，受热损失率加大，另一方面，汤多了喝不完必然扔掉，那么营养素和保健成分就白白被倒进下水道了。

——大量水必然带来放盐总量的增加。

100克水放0.5克盐合适的话，200克水就要放1.0克盐才能达到同样咸度。

所以，汤水越多，吃进去的盐越多。不喝汤呢，溶出的营养素就要被扔掉。

当然，具体放水的量可以根据食材的量和质地来调节。

比如想做大块的西兰花，和做细小的鸡毛菜就不一样，前者加热时间要长点，那么放水的量就多一点，避免干锅。

问题2：

为什么非要放油呢？不能直接放少量水焖熟么？

放少量油，被菜吸进去之后，能有效软化菜里的纤维。没有油直接白煮，菜筋就容易塞牙，不好吃。虽然有些菜很嫩，炒、煮都可以，但毕竟有些菜偏老，就需要有油来帮忙软化。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

有些朋友问：

我就买最嫩的菜，或者只吃菜心部分，不行么？

其实，对叶菜来说，反而是偏老的大叶子营养价值高。其中不仅膳食纤维丰富，叶绿素、钙、镁、多种B族维生素和类胡萝卜素含量都要比颜色偏浅、纤维很少的小嫩叶含量高。

如果能愉快地吃一些偏老的叶子，无论对预防便秘还是预防心脑血管疾病都是非常好的，还能增加饱腹感，预防肥胖。

问题3：

除了香油，还能放什么油呢？花生油、菜籽油不行么？

因为这种烹调方法油不会受到高温，不超过100摄氏度，所以必须放没有生味的油才好吃。

花生油、豆油、菜籽油都有特殊味道，不加热到炒菜温度的话，多数人不太喜欢。

如果你不喜欢香油（有香味的芝麻油）的话，普通沙拉油（可以直接拌凉菜的）就行。

初榨橄榄油、核桃油、亚麻籽油、牛油果油、杏仁油，都很好，只要你喜欢那种味道，而且不嫌贵，就可以用。

所谓少吃油，吃好油嘛。放猪油鸡油做这种菜也都很好吃，如果你想增重，或者运动比较多，不怕饱和脂肪，就可以用。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

尤其是核桃油和亚麻籽油，不太耐热，不适合用来炒菜，用来做这种水油焖炒是最合适不过的了。

问题4：

你说过程中要焖1分钟，是关掉火来焖呢，还是开火煮着焖呢？

这种烹调方法和炒菜一样，需要尽量缩短总的烹调时间，以便减少维生素的受热损失。

迅速熟的关键是蒸汽对食材的作用，如果关火焖，温度低了，蒸汽产生少了，变熟的时间就要延长，所以不利于营养素保存。

建议是中小火来焖，维持沸腾，又不会迅速烤干烧糊。这就需要烹调者按自家灶台的火力进行一些调整了。

问题5：

除了做菠菜、油麦菜等绿叶菜，这种烹调方法还能做什么蔬菜呢？

除了各种绿叶菜，还可以做白色菜花、西兰花、各种蘑菇，特别好吃。

此外，做冬瓜、丝瓜、白萝卜、青萝卜之类的蔬菜也是不错的。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

具体放多少水，焖的时间多长，看你需要什么样的柔软度。但在不造成干锅的前提下，尽量不要放太多水。

问题6：

我喜欢炒菜时炝锅，加花椒蒜片什么的，现在用这种水油焖炒，就不能放了，觉得味道还是有点单调啊！能解决这个问题么？

有三个方式可以解决风味多样化的问题。

方法一：

在其中同时加入肉片、鸡翅、火腿、木鱼花之类，或直接用少油的肉汤、骨汤、鸡汤等来提鲜。这时候就不用额外加香油了，直接用汤里剩的一点油。

方法二：

用提前加入味道的油来替代香油。比如说，提前在较多烹调油中加入调味品，

做成葱油、花椒油、小茴香油、蒜片油，放在罐子里。每次做菜时加一匙，替代香油。

做一次，存在冰箱里，可以用一周左右。

方法三：

做菜之后，再加入其它调味品，比如辣椒酱、胡椒粉、十三香之类调味。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

如果不嫌麻烦、不怕油烟的话，也可以考虑每次在锅里少放一点油，加入蒜片葱花等香辛料，小火略煎香。想要什么味道就加什么香辛料，辣椒花椒小茴香孜然什么都可以。

然后倒一小碗水，待水开后，放入蔬菜，按油煮菜的方法操作，就不用加香油啦。

• 卡旺卡奶茶加盟怎么样？四季盈利【诚邀加盟】
• 一只酸奶牛加盟怎么样？品牌知名度大【投资费用少】
• 蜜菓饮品加盟怎么样？前景如何_挣钱吗？
• 什么？区块链市值已超过中国移动？运营商到底该怎么玩？
• 吃肉也能预防白癜风？看看专家怎么说
• 留学前灵魂拷问：面包和爱情怎么选？
• 柚子的功效与作用怎么发挥好，简单方法来教你
• iPhone 双重认证是什么？怎么开启？
• 辣椒油怎么做才香，才好吃！
• 生活 | 卫生纸不选白的选黄的？