迷你课堂 | 绵白糖在烘焙里处于什么地位？糖在烘焙里处于什么地位？一定程度上来

绵白糖在烘焙里处于什么地位？

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一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。

不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。

别担心，大多数时候，使用绵白糖代替细砂糖，不会对成果造成多大的影响。

曾经有很多人担心用绵白糖代替细砂糖是不是会不太好，需要放心的是，对于家庭烘焙来说，它的影响远比你想象的要小的多。

绵白糖和细砂糖的区别，两种糖最大的区别就是形态上的不一样：一个是粉末状的，一个是颗粒状的。

在食用这两种制糖的时候，绵白糖是比较容易融化，但是细砂糖则不容易融化，其含量比绵白糖要高一些，所以在做甜点的时候，选用细砂糖较好。

绵白糖含有一定量的转化糖，而且只做过程中喷入了一定量的水份，所以如果是打发用的糖尽量不要选择绵白糖。

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编辑 | Angel