猪肉是年货中必不可少的肉类 ， 猪肉需求量的增加 ， 直接带动了猪肉价格的上涨 ， 也给养殖户带来了可观的收益 。 每头猪最后都有同一个结局 ， 那就是不出意外的话 ， 最后都要变成猪肉 ， 成为人们舌尖上的美味 。 那么你在买猪肉的时候是否注意到了 ， 猪肉身上有章 。 如果你以前没注意的话 ， 以后一定要留个心眼 ， 先看看是否有合格章 ， 别花高价钱买了质量不好 ， 甚至不合格的猪肉 。
我国有规定 ， 只有经过检疫合格的猪才能流入市场 。 猪肉的屠宰过程也是经过层层把关的 ， 经过检疫不同质量的猪肉就会盖上不同的章 ， 蓝色的章是检疫部门盖的 ， 红色的章是屠宰部门盖的 。 能盖上这些章的是合格的公猪肉和那些阉割正常的猪 。 像母猪 ， 小猪 ， 阉割晚的猪都会被责令送肉食加工厂 ， 不可以流入生鲜市场直接销售 。 但是一些商贩为了赚钱 ， 就会以次充好 ， 如果你稍不留神 ， 就有可能买到了质量不好的猪肉 。 下面我们就来说说盖什么样的章 ， 才算合格 ， 那些不合格的猪肉又盖什么章呢？


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首先是合格猪肉 ， 它身上有圆形的蓝色章和圆形的红色章 。 这代表的是肉质较好的猪肉 ， 也是能够在市面上流通的猪肉 。 主要是公猪肉和阉割的猪肉 ， 为什么说阉割的猪肉好呢？因为被阉割过的猪肉味道鲜美 ， 色泽好 ， 弹性好 ， 脂肪多 ， 吃起来香 。 而且阉割过的猪长得快 ， 否则不仅猪长得慢 ， 还会出现暴躁的脾气 ， 肉质坚硬 ， 皮厚等特点 。
还有的猪肉是需要经过高温处理才能吃的肉 ， 这些猪肉盖的是三角形的章 。 还有的猪肉身上盖的是椭圆形的章 ， 那是用在工业上的 ， 而盖长方形章的是要拉到炼油厂的 ， 如果猪肉已经坏掉 ， 什么也不能用了 ， 就会打上X标记 ， 这是要销毁的猪肉 。 看完这些符号的含义 ， 是不是涨知识了 。 外面流传一种说法 ， 说盖红章的是母猪 ， 盖蓝章的是公猪 ， 这种说法是没有依据的 ， 也是不科学的 。


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接下来我们来说一下如何挑选合格的猪肉 。
猪肉又分为冷鲜肉 ， 生鲜肉 ， 冷冻肉 。 个人认为生鲜肉是最好的 ， 是自然状态下的最佳肉品 。 选猪肉要看肉的颜色 ， 猪肉的颜色发白或者色泽过于红润都是不正常的 ， 我们要选看上去新鲜的猪肉 。
猪肉的皮是有光泽的 ， 摁下去能够自动恢复 ， 说明没有问题 。 还有看白肉有没有分层 ， 如果分层 ， 多半是老猪肉 。 品质上乘的猪肉 ， 无论是炒菜还是绞馅儿味道都不错 ， 猪肉独有的香味儿能够散发出来 。 除了看印章 ， 凭借眼力价也能判断肉质 ， 买排骨也要特别注意 ， 老猪的排骨宽而硬 ， 肉少 ， 颜色发暗 ， 小猪的排骨是圆的 ， 肉多 ， 颜色浅红 。


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有一些商贩 ， 想尽办法卖不合格猪肉 ， 赚取暴利 ， 坑害不少老百姓 。 有的是把合格的猪肉和不合格的猪肉放在一起卖 ， 这样掺着卖 ， 很难被发现 。 还有的商贩把猪皮剃掉了 ， 这更没有办法判断肉质了 ， 更别说合格与否了 。
我们都知道 ， 大家买东西都图个便宜 ， 这些商贩正好抓住了这样的心理 ， 如果有人问到为什么没有印章时 ， 他正好把这一点当作低价的理由 ， 他会告诉你这是自家养殖的猪 ， 纯天然的 ， 没有让检疫部门验收 ， 省下了检验费用 ， 所以猪肉价格才比别人家的便宜 。 这时候 ， 你会深信不疑 ， 想想确实是那么回事 ， 殊不知你已经被带到了沟里 。 卖猪肉家里就一定是养猪的吗？不能说没有这样的情况 ， 但是比较少 。 如果你买回去的肉怎么炒 ， 怎么炖都不软 ， 该后悔了 。


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所以我们买猪肉还是要到正规的商场去买 ， 可能比外面的小摊位卖的贵点 ， 但是品质是有保障的 ， 而且不同的部位 ， 不同的品质肉 ， 都会摆在指定的位置 ， 不会产生混着卖的现象 。 而且 ， 大型商超都有售后和监督机制 ， 如果你对所买的肉品不满意可以随时退货 ， 而在个人摊位买的猪肉 ， 一旦交易完毕 ， 就算是结束了 ， 你回来退或者换都是不大可能的事 ， 这个时候你就只能吃哑巴亏了 。
【猪肉身上红章和蓝章啥意思？年货买猪肉，红章好还是蓝章好？