早春买韭菜，挑“红根的”还是“白根的”？差别挺大，买错难下咽早春买韭菜

早春买韭菜，挑“红根的”还是“白根的”？差别挺大，买错难下咽。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

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早春时节虽然气温转升，但常是乍暖乍寒，早晚温度较低，湿度也较大。这时我们是需要“春捂”的，朋友们千万不要急着脱掉冬装，要减少“倒春寒”对身体的伤害。同时再多吃一种可暖身的蔬菜——韭菜。韭菜，别名“起阳草” ，这个名字让一些人对韭菜产生了误解，认为小孩子是不能吃的，其实韭菜的营养是男女老少都需要的，它属于蔬菜中的“滋补之品” 。

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什么时候的韭菜最好吃？

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答案当然是早春的时候。韭菜自古就享有“春菜第一美味”的美称，头一茬韭菜在过冬时积蓄能量，得到了充足滋养，又最早受到早春阳光的照射，所以特别补人。古人把韭菜称为“百菜之王” ，认为春天多吃韭菜，不仅可以让身体更健康，还会使人心情愉悦。 “春初早韭，秋末晚菘。 ”说的就是初春的第一茬韭菜，晚秋最后收获的白菜是最好吃的菜。早春的韭菜不仅补人，还特别鲜嫩，香气和口感都达到最佳状态。
早春买韭菜， “红根的”好还是“白根的”好？

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我们在市场买韭菜的时候，会发现有两种韭菜，一种是红根的，一种是白根的。那么，哪种更好呢？
白根韭菜

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白根韭菜一般都较粗，它的叶子大多是宽宽的、平平的、厚厚的，这种“胖韭菜”叶色淡绿，虽然口感还说得过去，但香味寡淡，大多是大棚韭菜，产量较大，平时市场上卖得也比较多，适合炒着吃和做汤。
红根韭菜

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红根韭菜，又叫紫根韭菜，根部呈紫红色，它的叶子细小修长，尤其是叶子顶端很细尖，叶色呈深绿色，整个茎部较细。红根韭菜一般是露天成长的头茬韭菜，是大家常说的“笨”韭菜。这种韭菜产量不高，但水分很足，香味浓郁，具有辛香甘脆的口感，特别适合做馅儿包饺子，喜欢韭菜浓郁辛香味道的朋友，也可以凉拌着吃或炒着吃。

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所以，我们在初春挑选韭菜时，最好选择红根韭菜，肯定要比白根的味浓、口感好。而在宽叶和细叶中，要选择细叶的韭菜，细叶的口感更鲜嫩。
【早春买韭菜，挑“红根的”还是“白根的”？差别挺大，买错难下咽】“头茬”韭菜到底能不能吃？

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头茬韭菜，就是指开春之后生长出来的第一批韭菜。我们全家人都非常喜欢吃这种韭菜，但总有人说头茬韭菜喷洒的农药较多，是不能吃的。其实这种说法是不对的。头茬韭菜经过了一个冬天的养分积蓄，不需要过多催熟剂就能达到生长的要求。而且头茬韭菜生长出来时气温比较低，生长速度比较慢，所以会长得更肥嫩，颜色更鲜绿，口感也会更嫩好吃，同时营养也是最丰富的。
如何挑选到新鲜优质的韭菜？
一看外表

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优质新鲜的韭菜叶子挺直，富有光泽，无黄叶、枯烂叶、折痕和虫眼斑点。如果韭菜的叶片特别宽大，茎部过于粗壮，大家尽量不要购买，这样的有可能使用了过多的农药或植物激素。
二看割口

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买韭菜时，要观察割口断面是否整齐。如果割口整齐，并可用手掐断，表示新鲜程度较高。
如果根部割口中间长出来了一截，则说明韭菜存放的时间有些长，已经不新鲜了。为什么这样说呢？因为韭菜在割完以后，还要继续生长。由于中间的嫩叶子长得快，外面的老叶子长得慢，所以就会出现割口处长出一截的现象，这证明是不新鲜的韭菜。