侗年节的由来( 四 ) _寻找侗年

打年粑也是侗族过年必不可少的年俗，年粑就是糯米煮熟后，打成的圆形年糕。不论田多田少，侗民每家都会种一些糯稻，留至过年以备打糍粑用。年耙用来祭祖，招待客人，送礼都要用到。
年粑需在节前提前备好，根据来访亲友人数，各家做的年粑数量不一。打糍粑时，男人抡木锤，女人捏糍粑，打好的糍粑，裹入片糖，或者黑芝麻粉等馅料，包好后压成圆形。过节时以糍粑馈赠亲友，叫“吃杨粑” 。过春节时，对方再如数奉还，称“还杨粑” 。
过侗年，最讲究的就是吃。每家都要用最拿手的家乡菜来招待亲友和各方来宾，侗族餐桌上最常见的待客菜有血红、牛瘪、腌鱼、腌肉、白切鸡等等。侗族过年，各家都开有“流水席” ，客人随到随吃，有的人家里客人多的会来百多号人，好不热闹。
除了常规的杀年猪，打糍粑以外，佳所这里最出名的是侗果，腌鱼，油茶等传统年食。
侗果是佳所侗寨一大特色。侗年节期间，很多人家门前都摆出卖侗果的摊位，佳所是黎平县远近闻名的“侗果村” ，每年秋冬时节，佳所家家户户都要晾晒制作侗果，除了过年待客送礼之需，大部分都销往其他地区。
“侗果”是侗族同胞过节时，待客必备的茶点美食，也是祭祀的常用供品，流行于黔东南各县的侗族村寨。侗果的制作过程，主要是用当地香糯和着野甜藤汁打成糕状后，剪成小粑块，再经晒干、油炸、用红糖熬成汁覆盖在表面，之后撒上芝麻，便制作完成。侗果颜色褐黄，表面裹有晶莹的糖衣，吃起来即香又脆且甜。
在佳所人过侗年的宴席上，我好像没有找到鱼冻。因为佳所侗年不是吃冬节，而是过年，所以用一盘盘红色的腌鱼来代替鱼冻。
和侗果一样，腌鱼也是佳所的特产，佳所侗民过节都会拿出最好的腌鱼来和客人分享。
黎平县志以“腌鱼的故乡”为标题来记载佳所村。在侗区，流传着“侗家腌鱼看黎平，黎平腌鱼看佳所”的美称，在这里几乎每户人家都擅长制作腌鱼，很多人来佳所过杨年都会顺便买一些腌鱼带走。
侗族自古便有“侗不离酸”的说法，和“侗不离鱼”的饮食习惯，两者结合起来体现，便是腌鱼。早先侗族人们腌制酸鱼更多是出于贮藏的需要，好不容易把鱼养肥，一下也吃不完，在物资短缺的年代，腌制是侗家人保存食物的主要方式，酸鱼既可保存时间久，又便于携带，侗民们平常去离家较远的田地干活时，带一包糯米饭和几块腌鱼就是一顿中饭。
侗民制作腌鱼的方法独树一帜。先把鱼洗净，从背部剖开，除去内脏，加食盐腌制半天，再用蒸熟的糯米饭、加辣椒粉、花椒、甜酒糟等拌成腌糟，用腌糟填入鱼腹，再将糟擦抹鱼的全身放入桶中，然后在腌桶里铺一层腌糟，铺一层鱼，层层相叠，最后将缸口密封。腌鱼存放一两个月就可以食用，据说腌的时间越长，味道越好。
色泽鲜美的侗家腌鱼，吃法也有多种多样，可以生吃，可以文火煎，也可以炭火烤。不过大部分佳所村人，还是更喜欢开坛即食，这就相当于生吃了。经过几个月的腌制，鱼肉已经全部腌熟。咬一口下去，鲜香酸辣中带有丝丝回甜，那就是佳所腌鱼最正宗的味道。
侗族有“无糯不成侗、无鱼不成祭、无茶不成礼”之说，过节祭祀祖先，不管你的祭品如何丰富，腌鱼、糯米（或糍粑）、茶这三样祭品是不可缺少的。
侗族人好客，一般客人到家，马上以侗家“油茶”相敬。侗族人喝的茶专指油茶，它是用炸米花、花生、玉米、黄豆等原料、然后用煮好的油茶水浸泡（茶叶用油炒后，再加水煮成油茶水），制成的汤状稀食，这些不同食材的组合、碰撞出的奇特的口感，味道浓郁，既能解渴，又可充饥。