糖醋蒜怎么腌制最好吃视频工艺流程：
选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品
操作要点：
①备料 。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料 。
②浸洗 。大蒜头放入清水中浸洗10小时 ， 不要剥去蒜皮 。
③初腌 。将浸洗过的大蒜头捞起沥干 ， 过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内 ， 坛的容量以25千克为好 ， 可装进16千克鲜大蒜头 。用竹壳油纸扎紧坛口 ， 横摆地上 ， 每天滚动两次促其成熟 。连滚10天 ， 可打开坛口 ， 去掉坛内卤水后合并坛 ， 直到装满大蒜头为止 。轻压后在坛口塞上蒲包 ， 再加盖一只小碟 ， 平坛口封泥 。等泥稍干时将坛口倒置地上 ， 经过40天左右 ， 坛内卤水基本上被封口泥土吸干 ， 大蒜头便为成熟的咸坯 。
④复腌 。将装满咸坯的坛子启封 ， 倒尽坛内残存的咸卤 ， 过磅标重 ， 按配比加入配料复腌 。方法是把水烧开 ， 加入米醋一并煮沸 ， 然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液 ， 冷却后灌入坛内 ， 以淹没大蒜头为宜 。最后 ， 用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口） ， 过10～15天即为成品 ， 可以食用或包装出售 。
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糖蒜的腌制方法家常简单窍门
腌制糖蒜
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这个腌制糖蒜的方法 ， 是N多年前跟我奶奶学会的 。用白醋腌制糖蒜也可以 ， 但是一定要买酿造白醋啊！
我每年都要腌上一些 ， 到了冬天我才打开罐子吃 。虽然蒜不辣后就可以吃了 ， 但是 ， 糖蒜的口感最好的时候是入冬后 。还有 ， 这个糖蒜汁是最好的 ， 孩子每次吃饺子的时候 ， 必须给盛出来沾饺子吃 。这个汁还可以炖东西的时候放 ， 也可以拌菜用等等 。
用料
大蒜 5斤
白糖 500克左右
盐 1勺
花椒 ， 大料 ， 姜片 。 各少许
醋 3000克左右（没过蒜就行了 ， 我写的这个不是标准克数 。）
腌制糖蒜的做法
- 把新蒜的脏的外皮给剥掉 ， 就留一层内皮包裹住里边分办的蒜 ， 这样腌制出来的糖蒜不裂开 。用自来水加一勺盐泡蒜一夜 ， 也就是淡盐水 ， 这个步骤是为了寖出蒜的辛辣味 ， 也就是老百姓说的蒜臭味 。
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- 把泡过的蒜倒扣在菜板上 ， 凉干蒜的表面水份 。
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- 放上上述所有东西 。
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- 倒入米醋 ， 不要没过蒜 。因为随后蒜还要出水那 。盖上盖子 ， 放到阴凉处存放 ， 等蒜不辣了就行了 。其实没有绝对的糖和醋的比例 ， 等你吃的时候 ， 如果太酸你就再放些糖进去就行了 。反之 ， 太甜的话 ， 你就再加点醋进去 。
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- 这个是群友腌制的糖蒜 ， 她用的这个玻璃瓶子 ， 所以没有腌制多长时间 ， 蒜就绿了 ， 因为 ， 腌制糖蒜 ， 需要遮光的 。所以 ， 最好用坛子腌制糖蒜 。
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- 这个干蒜不能腌制糖蒜 ， 可以冬天做腊八蒜 。
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