从这句话中就能看出来 ， 鸭肉本身的味道就是十分的香浓 ， 鸭肉虽然香味十足 ， 但是却有一个致命的缺点 ， 就是鸭肉的腥味十分的重而且不容易去除 ， 所以在烹饪鸭肉的时候 ， 选择用香辛料的主要目的其实就是为了去除鸭肉本身较重的腥味 ， 其次才是为了赋予鸭肉一些香料的`味道 。
而在餐饮行业中 ， 会用到大量香辛料搭配肉类食材一起烹饪的就是卤菜行业了 ， 而在卤菜的制作中 ， 一个好吃且吸引人的味道应该是最大程度的还原肉类食材本身的肉香味 ， 然后捎带着些香料味道 ， 这样的卤菜味道才是最高级的 ， 从这一点也验证说明了 ， 香辛料在肉类食材的制作加工中 ， 主要方面应该放在以去除异味 ， 还原肉香味为主 ， 其次才是给肉类添加点香料味的 。
这个可以根据自己的口味来放 ， 每个地方的饮食习惯不一样 ， 每个人的口味也不一样 ， 像我们烧鸭肉一般都会放八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、干辣椒等 ， 能够很好的去除鸭肉的腥味 ， 不过不管放什么香料 ， 香料的量要掌握好 ， 不是越多越好哦 。
想要鸭肉烧出来香又好吃 ， 鸭肉的挑选很重要 ， 不要买冷冻过的鸭肉 ， 要买新鲜的鸭肉 ， 最好是活鸭现杀的那种 ， 买那种老嫩适宜的、看上去灵活敏捷的鸭子 ， 羽毛丰满滑润 ， 尾部羽毛长些的 ， 脊背处摸起来有骨感的 ， 这种鸭肉吃起来口感更好 。
鸭肉的处理很重要 ， 一定要处理干净了 ， 不然烧出来的鸭肉会腥不好吃 ， 买鸭子的时候一般卖鸭子的老板都会帮忙杀好 ， 回家再收拾一遍 ， 收拾干净后切块 ， 用水多冲洗几遍 ， 凉水下锅焯水 ， 焯好水后捞出冲洗干净 。
烧制鸭肉的时候 ， 先放入葱姜爆出香味 ， 放入鸭肉翻炒至变色 ， 再放入香料翻炒均匀 ， 加入清水烧开放调料 ， 转小火慢炖收汁 ， 也可以放自己喜欢吃的配菜一起炖 。食材：鸭子一只、油、料酒、姜、葱、生抽、老抽、盐、白糖、八角、桂皮、花椒、白芷、干辣椒 。
先把鸭子处理干净 ， 剁成小块 ， 用水多冲洗几遍 ， 把姜、葱洗干净 ， 姜切片、葱切段 ， 鸭肉凉水下锅焯水 ， 加入姜片、葱段、料酒大火烧开 ， 焯好水后捞出冲洗干净 。
把香料洗干净 ， 用水把香料浸泡几分钟 ， 起锅烧油 ， 锅里放入适量的油 ， 油热放入姜片、葱段、干辣椒爆香 ， 放入鸭肉翻炒至变色 ， 再把香料放进去 ， 翻炒均匀 ， 加入适量的清水 。大火烧开转小火 ， 加入生抽、老抽、盐、白糖调味 ， 盖上锅盖焖个三十分钟左右 ， 煮至收汁就可以出锅了 ， 色香味俱全的烧鸭肉就做好了 ， 大人孩子都很喜欢吃 。
通过以上的方法来了解 ， 我们知道了鸭肉用什么香料烧最香 ， 烧鸭子的时候放八角、花椒、香叶、桂皮、白芷等 ， 都可以起到増香去腥的效果 ， 不过一定要注意香料的量 ， 可以根据自己的口味来放香料 ， 其实想要鸭肉烧出来好吃 ， 鸭子的选择、鸭肉的处理、烧制的火候这些都是很重要的 ， 熟悉掌握了这些 ， 烧出来的鸭肉才可以色香味俱全 。
炖鸭子要放什么调料3炖鸭肉时 ， 加什么香料？
鸭肉的做法也有很多种 ， 但是鸭肉想要做得好吃可不容易 ， 最重要的就是要把鸭肉的腥味去掉 ， 而且加入一些香料炖煮 ， 让鸭肉有香味有嚼劲 。秋天的时候正适合吃鸭肉 ， 有去秋燥的作用 ， 而且鸭肉吃起来有香味有嚼劲 ， 比鸡肉可好吃多了 。
而且鸭肉的价格也比鸡肉要便宜一些 ， 差不多10块或者11块钱一斤 ， 如果吃不完一整只鸭的话 ， 我们也可以买一些鸭腿回家做菜 。大家炖鸭肉的时候都会往里面加入什么香料呢？加入香料炖煮鸭肉吃起来不仅有香味 ， 而且还非常的可口 。大厨就有3招加香料的方法 ， 做出来的鸭肉香嫩入骨 ， 吃了还想吃 。下面我就把这一道炖鸭肉的方法分享给大家 。