鱼汤怎么炖( 四 ) _炖鱼汤的做法

将煎好的鱼捞出，把备好的葱姜蒜倒入油中爆炒出香味。加入冷水，切记是冷水，不能是热水。水量以能淹没鱼为宜。再将煎好的鱼倒入锅内大火烧开。

待汤第一次煮开后，加入半勺盐，大火再炖15分钟，让其味道均匀，然后关火，再撒上葱花。这时你会发现熬出来的鱼汤是乳白色的，非常好看，看着都非常有食欲。这种鱼汤还有点微甜味，非常鲜美。

不知道小伙伴们都学会了吗？

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黄小厨的秀恩爱鲫鱼汤

黄小厨说鲫鱼汤的要点就在于鱼，到了夏末秋初的时候，鲫鱼肥美，是吃鲫鱼的最佳时间。
买鲫鱼大家一定要买活蹦乱跳的，让卖鱼的店铺把鲫鱼处理干净。
而那浓浓奶白鲫鱼汤的秘诀在于：炸鲫鱼！

材料
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鲫鱼 / 香菜
配料
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白胡椒粉 / 酱油 / 醋
五香粉 / 糖

步骤
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从小贩手里拿过收拾好的鲫鱼，油炸前用厨房纸尽量拭干水分防止爆溅。
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在处理好的鲫鱼上切花刀，方便之后的炸鱼环节及炖汤入味。
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把处理好的鲫鱼下油锅干炸，注意不要碰到鱼，依靠大火高油温，让鱼皮和蛋白质难以分离，这样鱼皮就能紧紧贴在鱼肉上。
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炸鱼的过程中切记不要碰鱼，可以轻轻拿锅铲碰一碰或是晃一晃锅，鱼皮和鱼肉会自然地成为一体，且不粘锅。
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确认鱼肉可以离锅之后，再把鱼翻过来炸，不要来回炸，鱼炸得越透，汤会越浓越白，所以炸得越透越好。
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炸完之后，准备一锅开水，切记不能用冷水。开水直接下到炸过的鲫鱼里面，水量以没过鲫鱼为宜。
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放入少许姜片。用盐、酱油调出自己喜欢的咸淡味道。
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大火烧开，小火熬汁，熬的时间取决于你想要的汤的浓度，黄小厨建议熬久一点哦。
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熬好汤后加入香菜，白胡椒粉，滴几滴醋提鲜，爱意浓浓鲫鱼汤就可以出锅咯。
Tips
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炸鱼的小诀窍：做鲫鱼汤最重要的步骤就是炸鱼，很多妹子不敢炸鱼，其实炸鱼里最重要的一点就是一定要油温高。油的温度一定要高，鱼的上面一定要干，把表面干燥的鱼丢进大量的热油里，大火炸熟即可。
鲫鱼汤不宜给鱼裹上淀粉：有些不会炸鱼的朋友喜欢在鱼上裹淀粉，但做鲫鱼汤时不能裹淀粉，因为裹上淀粉的鲫鱼一被水煮，淀粉就煮下来了。当然，想吃鲫鱼疙瘩汤的朋友们欢迎创新尝试。
放不放葱：有些人会放葱段，但黄小厨不建议，因为葱段会让鲫鱼汤的白色程度下降。
触类旁通做其他鱼汤：黄骨鱼汤，鲈鱼汤，豆腐鱼汤，黑鱼汤……一样先把鱼处理干净切花刀，入大量油的油锅炸透，再放开水入锅，这样出来的鱼汤会非常的奶白，适当调味就会非常鲜美~
鱼汤的量：如果是为产妇，那么建议三四条鱼熬出一碗浓汤。如果是家里喝的话，可以三四条鱼熬出一小锅汤，大家可以围坐一桌其乐融融喝汤。
可能大家吃的比较多的鱼汤都是浓稠的奶白色的鱼汤，其中以鲫鱼汤最为出名，以前下馆子的时候吃过奶白奶白的鲫鱼豆腐汤，味道确实不错，鱼汤的营养价值也高，含有丰富的蛋白质，特别是孕妇吃这道菜比较下奶。
当然除了鲫鱼能够做出美味的汤之外，还有许许多多的鱼能够做汤。
那什么鱼做汤比较好？除了上面介绍的鲫鱼之外，因为我家生活在海边，所以我吃的最多的是杂鱼汤，这种杂鱼汤与鲫鱼汤不同，杂鱼汤贵在一个鲜字，烹制时间较短且工序简单，汤色清亮冒点油，味道鲜甜。
杂鱼汤可以说是我们海边地区比较受欢迎的一种鱼汤，烹饪这种鱼汤一般都是选用小条新鲜的海鱼，品种多种多样，价格便宜，但煮出来的鱼汤却格外的鲜美，深受外地游客的欢迎。
怎样做好这道杂鱼汤呢？其实我们这道杂鱼汤做法很简单，但是有一点却格外重要，那就是选材，能不能煮出又鲜又甜的杂鱼汤就看食材是否新鲜，最新鲜的莫过于一大早去海港码头等渔船靠岸之后购买，一般杂鱼价格比较便宜，挑一些新鲜的购买回去就可以烹饪了，下面简要分享下做法。
第一步：将买回来的杂鱼处理干净，撒上适量盐，姜丝搅拌均匀腌制20分钟
第二步：砂锅中加入适量水，放入姜片，烧开，将研制好的杂鱼倒入小煮几分钟即可出锅，可根据个人口味加入适量葱段。