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腊肉是中国腌肉的一种 ， 主要流行于四川、湖南和广东一带 ， 由于通常是在农历的腊月进行腌制 ， 所以称作“腊肉” 。 熏好的腊肉 ， 表里一致 ， 煮熟切成片 ， 透明发亮 ， 色泽鲜艳 ， 黄里透红 ， 吃起来味道醇香 ， 肥不腻口 ， 瘦不塞牙 ， 不仅风味独特 ， 而且具有开胃、去寒、消食等功能 。 冬月里 ， 腊肉就常年挂在柴火灶上 ， 烟熏火燎 ， 沉淀时间的味道 。 今天我们就一起来看看腊肉都有哪些美味的做法吧！
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腊肉焖春笋
图文 |Meggy跳舞的苹果
雷笋6根腊肉1条葱花少许盐少许热水1碗油少许
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1. 新鲜雷笋现吃现剥皮 ， 出土后在7日之内食用完 。
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2. 从底部向上一层层剥掉老皮 ， 越往上皮的根部越嫩 ， 可保留食用；笋尖部分的笋皮也是鲜嫩可食；根部和老皮削掉 ， 清洗干净 。
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3. 腊肉一条；腊肉在烹饪之前要放在水里煮开10分钟 ， 可以去除掉表面在制作、运输和储藏时的污物 ， 煮过后的腊肉如果吃不完可放冰箱冷藏保存 ， 下次可直接切片 ， 无需再煮 。
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4. 腊肉切薄片 ， 皮也带上不要去掉 。
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5. 笋纵剖两半 ， 再改刀切细长条 。
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6. 笋中有大量的草酸 ， 所以要先入水煮3-5分钟 ， 再过凉水冲透 ， 可去除草酸 ， 还能保持笋的清脆鲜嫩 。
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7. 炒锅中倒少许油 ， 油温5、6成热时 ， 将腊肉片和葱花一同入锅 ， 迅速翻炒几下 ， 使腊肉的肥肉部分变成透明状 。
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8. 将笋条入锅翻炒 ， 腊肉有咸味 ， 所以是否放盐根据口味酌量添加；倒一碗热水 ， 盖盖子 ， 小火焖5分钟可出锅 。
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9. 腊肉焖春笋 ， 又脆又香根本停不住口！
小窍门：
1、笋要烹饪前一定要焯水 ， 以去掉过多的草酸 ， 草酸不但会让口感发涩发麻 ， 还会和人体内的钙结合形成草酸钙 ， 排不出去就会滞留在体内形成肾结石 。
2、腊肉在烹饪前水煮10分钟 ， 能有效去除掉表面的污物 ， 还能让腊肉湿润 ， 入菜后不干不硬 。
3、加一小碗水焖炖 ， 可以使腊肉的咸味释放出来 ， 也能将其中的部分油脂让笋吸收 ， 咸鲜美味 。
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腊肉炒荷兰豆
图文 |不愿下楼的猫
腊肉150g荷兰豆300g大葱10g姜10g料酒10ml盐1g花生油10ml
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