春困秋乏，秋季家里要常吃这三种蔬菜，教你家常做法，好吃解秋乏( 二 ) 蛋糕|必备|甜品店|蛋清|搅拌|电饭锅|中

文章插图
【老干妈肉末茄子】做法步骤;1.茄子去蒂，洗净，沥净水分，尖椒洗净。在食用茄子时，有的人习惯削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。在食用茄子时，最好连皮吃。2.把茄子切成两段，再切成小手指粗细的条，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟。腌制后的茄子会渗出水，这样茄子炒制时就不会吸油，茄子的颜色还不会变黑，用很少的油炒制就可以了，吃着不油腻，这是做肉末茄子的小技巧，少油也能把茄子做的很好吃。3.把猪肉切成末，尖椒去蒂去籽，切成条，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。4.锅内加入油烧热，下入茄条炒制，将茄条炒至变软，将茄条盛出待用。5.下入肉末小火炒制，将肉末炒至颜色变白。下入葱花和姜末一起翻炒均匀。6.下入1汤匙老干妈油辣子，再加入酱油和料酒，一起翻炒均匀，把肉末翻炒上色。7.下入茄条一起翻炒均匀，淋入半碗水，烧开，将烧制入味1-2分钟。8.将茄子烧制软糯，下入尖椒条一起翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，撒上蒜末，翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的肉末茄子就做好了。

文章插图
【蒜香茄子】1.茄子最好选嫩一些的，把茄子去蒂洗净。2.蒸锅加水烧开，把茄子放到蒸屉上，盖上锅盖，上气蒸15分钟左右，把茄子蒸熟，如果不确定茄子熟没熟，把茄子蒸好后，用筷子插一下，能轻松插透，茄子即是熟了。把蒸好的茄子取出晾凉。3.再把茄子用手撕成条，放在盘内待用。4.把大蒜拍一下，再把大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。5.锅内加入油烧热，下入一半的蒜末小火炒制，将蒜末炒至稍变黄，炒出蒜香味。6.把炒好的蒜油倒在碗内，加入剩下另一半的蒜末，再加入生抽和盐，搅拌均匀，调成调味汁。7.把调好的汁淋在撕好的茄子上，撒上辣椒圈，吃时拌一下就可以了。

文章插图
【家常烧茄子】1.把茄子去蒂，洗净，沥净水分。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。2.把茄子切成滚刀块，放在盆内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，把茄子腌制出水。茄子炒之前，多做这一步，茄子颜色不会氧化变黑，炒制时，茄子就不会吸油，用很少的油就能做出美味的茄子。3.把尖椒去蒂，斜刀切成辣椒圈，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。4.碗内加入半碗水，再加入酱油，淀粉，鸡精，花椒粉，搅拌均匀，调成调味汁。5.锅内加入油烧热，下入茄子翻炒，将茄子炒至变软，把茄子炒一下，茄子更容易入味。6.下入葱花，姜末翻炒均匀，加入少许水烧开，煮1-2分钟，把茄子煮软。7.淋入做好的调味汁，大火加热至汤汁变得黏稠，包裹在茄子上，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

文章插图
【家常酸辣土豆丝】1.把土豆丝去皮洗净。2.土豆顺长先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样土豆能放稳了，才能切出厚薄均匀的土豆片，把土豆切成厚薄均匀些的片。再把土豆丝切成粗细均匀些的丝，也不要切的太细，土豆丝切的太细炒制时容易碎。3.把切好的土豆丝放在清水中投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，再放在清水中浸泡几分钟，在炒之前，捞出沥净水分，这样土豆丝不会氧化颜色变黑，炒制时也不会容易粘锅，炒出的土豆丝清爽、不粘。这是炒土豆丝前多加的一个小步骤，也是炒土豆丝的小窍门之一。4.葱切葱花，大蒜切片，把干辣椒对半切开，辣椒籽不要，再把切好的干辣椒放在开水中过一下，捞出沥净水分，炸制干辣椒时就不会把辣椒炒糊，不会有苦味，这是炒土豆丝前多加的第二个小步骤。5.锅加油烧热，下入干辣椒和葱花爆香。下入土豆丝大火翻炒，淋入一半的香醋，将土豆丝炒至断生。6.再下入盐和剩下另一半的香醋，大火翻炒均匀，加入蒜片提味，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘简简单单、清爽可口的酸辣土豆丝就做好了。