蒸包子，入锅出锅是关键，牢记“1醒1留”，开盖蓬松暄软不塌陷爱吃美食

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白菜粉条素包子
“包子”是一种我们再熟悉不过的食物，它介于主食与菜品之间，兼顾了馒头松软的外皮，同时还具有多样化的内馅，故而深受大家伙的喜爱。包子也算是北方比较常见的小吃之一，每到饭点，大小包子铺都会围满争先购买的人群。身为北方人本身就比较偏爱面食，尤其是在包子面前，更加是一点抵抗力也没有，每每遇到刚出锅的大包子，减肥什么的也全都抛之脑后了，甭管个头，也能一口气吃上三四个。
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白擦粉条素包子
不知您发现没有，自己在家蒸包子时，就算有了酵母粉的加持发酵，面团也发酵到位，出锅后的面皮也不松软。甚至有时隔锅观看，蒸锅中的包子也是圆鼓鼓的小胖子，开盖后就会被立马打回原形。这种发酵不成功的包子，口感上原本还不如死面包子，因为加了酵母粉的缘故，蒸熟后发不起来的面团，吃进嘴里总透着一股酸味。其实，蒸包子不仅需要面团发酵好，入锅出锅也很关键，牢记这“1醒1留” ，开盖后蓬松暄软不塌陷。
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【蒸包子，入锅出锅是关键，牢记“1醒1留”，开盖蓬松暄软不塌陷】白菜粉条素包子
这里的“1醒”指的是包子成型后，入锅前的二次醒发。对于蒸包子馒头一类的面食来说，二次醒发非常重要，这也决定了它们最后成型的大小与松软度。其次，经过二次醒发的面团，得到了最大限度地扩展和延伸，熄火后也能保证其本身的形体不回缩塌陷。 “1留”指的是蒸熟后，出锅前不要立即开盖。最少要在蒸锅中逗留5分钟左右，这样可以避免开盖后，锅内的温度骤然下降，从而造成“热胀冷缩” ，使面皮塌陷。尤其是冬季温度差异较大时，开盖的时间还要适当延长，一般5-10分钟左右为宜。
【白菜粉条素包子】
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白菜粉条素包子
馅料：白菜300克、粉条50克、胡萝卜1根、鸡蛋2个。
调料：食盐3克、蚝油2克、生抽酱油2克、老抽酱油1克、十三香少许、香油少许、食用油适量。
面皮：普通面粉500克、酵母粉5克、白糖2克。
（以上所有食材我做了12个大包子，大家可以根据自家实际情况决定。）
制作步骤：
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步骤
1、首先来发面，酵母粉里倒入200克左右的温水搅拌至融化，再把白糖倒面粉里混合均匀，分次倒入融化好的酵母水，注意水量不要一次性加完，因为实际用水量，要以各地面粉的吸水量为准，最后成型为软硬适中的光滑面团即可。盖上盖子或保鲜膜，放室温醒发至2倍大。
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步骤
2、白菜切去老帮和老叶，再切成细丝剁碎，期间可以加少许食盐，可以激出白菜内的水分，剁好后用细纱布将攥干水分。胡萝卜洗净去皮，擦成细丝，同样放少许盐腌制一会，将腌出的多余水分攥干，用刀拦腰切几刀，方便一会包制。
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