每次去西餐厅总被大厨的煎牛排吸引，不仅熟度恰到好处，切开后纹理也很完美，咬一口更是肉汁丰盈，让人欲罢不能！可整天想去西餐厅吃牛排，钱包可承受不住，想不想自己在家煎出完美的牛排呢？今天梁大厨就告诉你煎牛排小技巧，从选肉到下锅一条龙服务，学会你也能变身西餐主厨哦！

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煎牛排是有很多讲究的，首先选牛排就要选用进口牛排，国内牛的饲养和国外品种、生长环境都有差异，所以肉质也不同。我们可以在网上或是进口超市买进口牛肉。▽

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选牛的部位时，我们可以选择牛小排，也就是牛胸腔左右两边的肉，这部分牛肉非常嫩滑，是最适合煎的牛肉之一。▽

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判定牛小排质量，需要一看二摸，脂肪纹路呈乳白色、断层颗粒感比较多的牛肉会比较嫩；再用手摸一下，回弹明显就证明脂肪够厚，口感好。▽

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太大的牛肉不好腌，首先将牛排改小块一点。▽

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在牛排两面均匀地洒上盐和胡椒粉，盐要选择小颗粒的海盐或是粗盐，它能去除牛排的血腥味。海盐要用研磨器磨细一些，研磨器在网上就买得到哦~▽

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注意腌制牛排时候盐不能放太多，否则水分会蒸发，煎出来的牛排嚼不动。200克的牛肉放3克盐和3克胡椒粉就可以了。▽

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然后在牛排上放2-3克迷迭香，迷迭香清甜中带有松木的香气，跟牛排搭配，可以让牛排香味香味更加浓郁。牛排两面撒上迷迭香后静置5分钟，接下来就可以煎牛排了。▽

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首先要预热5分钟，牛排很厚，我们要先把它表面煎干，这样里面的肉质就不会渗透出来。煎牛排要用橄榄油。花生油密度高，燃点也高，很容易把牛排煎糊，并且花生油浓郁的气味会覆盖牛排本身的奶香味，所以不能使用花生油。▽

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夹着牛排，先把每个截面都煎一下，锁住水份。▽

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每一面都煎过以后，关小火让它定型。 ▽

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一面煎1分钟后，翻另一面继续煎。煎牛排一定要有耐心，心急吃不了好牛排。▽

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牛排生熟度与口感
煎牛排分别为三成、五成、七成和全熟，全熟牛排里面的油脂已经被煎干了，吃起来口感老。
打开5个手指，左手大拇指捏一下 食指上部，右手按压大鱼际（图中所示），这样的感觉是 三成熟；
左手大拇指捏中指上部，这时按压的 大鱼际感觉是 五成熟；
左手大拇指捏无名指上部，这时候按压的大鱼际感觉是 七成熟；
左手大拇指捏 小指上部，按压大鱼际的感觉就是 全熟了。

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