初春时期，八道地道家常菜，总有一道您喜欢( 二 ) 蘸水|云南|云南人|比肩|老干妈|中薪

宫保鸡丁

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食材：鸡胸肉一块，大葱段60克，杭椒20克，美人椒20克，鸡蛋清一个，去皮炸花的花生粒25克，生抽适量，麻椒，干辣椒丁，白糖30克，醋30克，老抽。
1鸡脯肉解冻切成0.5厘米见方的丁，加入咸盐少许，蛋清一个，粉面适量，抓拌均匀备用；
2大葱段改刀成方丁，杭椒、美人椒去根蒂也切方丁备用；
3锅中加入清油烧热到三成热，放入浆好的鸡肉丁滑散捞出，把切好的葱丁、辣椒丁也放入油锅中过一下倒出控油；
4锅留底油，放入麻椒5克，葱蒜末干辣椒丁爆锅，接着放入鸡丁，葱丁，辣椒丁一同煸炒，烹入醋30克，生抽25克，白糖30继续翻炒均匀，勾芡，最后放入花生米，出锅装盘即可上桌食用。
水煮肉片

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食材：油菜两颗，木耳30克，银耳30克，鲜金针菇50克，蛋清一个，纯瘦肉150克。豆瓣酱30克，葱蒜末适量，粉面适量，辣椒面20克，芝麻5克，小葱花10克，咸盐，味精，鸡精，麻椒10克。
1把油菜去根清洗干净，木耳、银耳提前用凉水泡开撕成小朵，鲜金针菇去根洗干净备用；
2肉切大薄片，加入少许咸盐，打入蛋清一个，粉面少许抓拌均匀备用；
3锅中加入20克食用油，烧热后下入葱蒜末、豆瓣酱炒出香味，加入500克温水烧开，加入咸盐，鸡精，味精调好味，放入油菜、木耳、银耳、鲜金针煮熟捞出。然后把浆好的肉片下去锅中汆熟，接着连汤带肉倒入盆中；
4盆中撒蒜末、辣椒面、芝麻，锅中加入40克油放入麻椒粒，开中火炸香烹在辣椒面上，最后撒小葱花，即可上桌食用。
小酥肉

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食材：五花肉400克，鸡蛋一个，粉面适量，咸盐，老抽，八角，葱姜片，干辣椒，生抽适量，黄瓜一小节，红萝卜半根，木耳三朵，味精，鸡粉。
1把五花肉去皮切粗点的条，打入鸡蛋，加入咸盐、粉面抓拌均匀，上少许老抽调色；
2锅中热宽油，烧热到六成热，逐条放入肉条炸定型捞出，待油温再次升至六成热放入肉条炸酥炸干捞出备用；
3把炸好的肉条码入碗中，上面放一片葱，一片姜，一个八角，一个干辣椒。另外找一容器，放入生抽10克，味精、鸡粉少许加入一碗热水稀释开来。把调好的汁水加入码好的肉条碗中，入蒸锅蒸一个半小时；
4黄瓜、红萝卜切菱形片，上锅加水开锅后汆出；
【初春时期，八道地道家常菜，总有一道您喜欢】5把蒸好的小酥肉从笼中拿出，溢出碗中的汤汁，捡去葱姜八角干辣椒不用，把小酥肉扣入窝盘中。把溢出的汤汁放入锅中加热，放入黄瓜片、红萝卜片和木耳，锅开后老抽调色，勾芡，浇在盘中小酥肉条上，就做好了。