大家好，我是熠小厨。提到肉夹馍，小厨认为那真是无人不知无人不晓，陕西传统特色美食之一，只要去过西安的朋友们，应该说没有没吃过的，白吉馍腊汁肉夹馍，大街小巷到处都是，随处可见，家家的肉夹馍都味道香美，吃一次让人难以忘记。

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说到肉夹馍来，有好长时间没有吃过了，还真是有点想那个味道了，感觉到只有到了西北吃的才算是正宗的，虽然现在各地也有买肉夹馍的，但总是吃不出那个当地的味道来。于是按照以前去西安的时候，朋友教的方法，自己动手再做了一次肉夹馍，非常地成功。炖肉用的是做红烧肉的方法，炖好的肉，软嫩入味，肥而不腻，有入口即化的感觉；做馍按照朋友的方法，在烙馍的时候一直记得不要抹油的这1点，烙好的馍，外酥里嫩，香气十足；做好后的肉夹馍更是馍香肉入味满嘴流油，太好吃了。

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好了，不再啰嗦了，下面，小厨就把肉夹馍的制作方法分享给大家，让你在家就能吃到你想吃的肉夹馍，从此肉夹馍家中做。

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【肉夹馍】所需食材：面粉，五花肉，青椒，香菜，生菜，白糖，冰糖，料酒，桂皮，大料，黄豆酱油，老抽，葱段，姜片，干辣椒，鸡精，盐，食用油制作方法：和面：取一空盆，倒入300克的面粉，加入1小勺白糖，5克食用油，3克提前用温水和好的酵母，加入适量的温水，冬天水温控制在40-45度左右，夏天水温在25-30度左右，手放入温水中有微微烫的感觉即可，水和面的比例大约1：3左右，用筷子先把面粉搅拌成絮状，而后再用手把面粉揉成稍微硬一些的面团，面团揉好后，盖上盖子，静置发面45分钟左右，室内温度最好在25-30度左右之间。

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炖肉：另取一干净的炒锅，放入少许的油，油尽量要少，加入适量的白糖，小火，用勺子尖进行炒制，炒成嫩糖色即可。然后，下入切好的五花肉块，大火，翻炒上色，而后依次加入2勺料酒，1个桂皮，3个大料煸炒出香味，再加入1勺半黄豆酱油，1小勺老抽，改大点的火，炒出香味，放入适量的葱段，姜片，2-3个干辣椒，加入热水没过肉块，再次烧开水，加入少许的醋，将浮沫撇净，加入少许的冰糖、鸡精、盐，改小火，炖煮2小时即可。

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做馍：面醒发好后，取出，撒上一把干面粉，再进行揉面排气，这样做出的馍特别好吃；面揉光滑后，搓成条，切成大小相同的剂子，取一个切好的剂子，搓成条，再用手压扁，然后在压扁的面剂子一边抹上一些食用油，这样做主要是馍做好后好分开；而后从抹好油的这边卷起，卷到最后，将剂子压平成馍胚子后，醒发5分钟左右即可。

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