须拼
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DOODLES
“每次回家必吃！”

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上期美食盘点的评论区，有一位粉丝朋友提到了“须拼”，说是“每次回家必吃!”
老妈面馆的须拼，每天11:00才有。走进后厨，可以看到老板将擀好的面饼，切成面块，然后在砧板上用手拉着打成条状，有点类似拉面的感觉，但是须拼比拉面更有嚼劲和韧劲。

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须拼的韧劲和嚼劲得益于须拼精细的制作过程。
首先提前四五个小时揉好面，然后静静等待醒面。面经长时间的揉和后，细粉之间通过水的湿润膨胀而紧紧相粘，这样以来，面的粘性、韧性都达到最佳的状态，经沸水一煮，面条筋韧有弹劲，吃在嘴里润滑又有筋道。
切面完成后，把切好的面取一根拿在手上，双手放在身体两侧，然后把面放在菜板上弹拉。

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除了精细的制作过程，“须拼”的佐料也大有讲究，豆瓣酱、姜丝蒜碎、香椿叶干、腊肉、香葱、红辣椒，山茶油都是必备的底料。
再配上秘制的辣椒油，这可是常山人民的最爱！再加些小竹笋干和紫苏，太香了！！！
常山美食，一言以蔽之，鲜辣！如果让你们来概括常山美食的特点，你们觉得是什么呢？欢迎下方留言~
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