会理“九大碗” 八仙桌上极富寓意的川滇美食！
民间《九碗歌》主人请我吃晌午，九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯，四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉耙漉漉。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。
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九大碗民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。对会理人而言,“九大碗”可谓是家喻户晓，每逢佳节盛事喜事，总是要在八仙桌上摆出“九大碗”迎接亲朋、款待宾客。会理地处凉山州正南端，与云南仅一江之隔，得天独厚的区位环境，滋生了丰富的天然食材；特殊的地理位置让这里的美食——“九大碗”集南北特色，融川滇风味，除了有川菜的麻、辣、甜、香、脆等特点外，更具乡村独特的饮食文化特征。
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会理传统宴“九大碗”每当会理人办宴席时，总是偏爱于“九大碗”，特别是上了年纪的会理人说到“九大碗”更是乐在其中。但如果要说出谁处最正宗谁家传承得最好的话，他们一定会首推小黑箐镇岔河村的李春良。李春良是“九大碗”代表性传承人，今年五十岁。说起“九大碗”的食材及其制作流程，他如数家珍，扳起指头便向笔者娓娓道来。
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美食FOOD ╲九大碗第一碗 攒碗食材包括精瘦肉、鸡蛋、淀粉、料酒、生姜。制作流程是选用适量精瘦肉，放在木制菜板上慢慢剁成肉茸，然后放入大盆或者大铁锅中，打入适量的鲜鸡蛋搅拌均匀，再放入适量的淀粉和食用盐，一起用力搓揉，直到捏紧不散有黏性为止。此时再将揉捏好的食材分为每个拳头般大小，放入蒸笼蒸至半小时，取出后下锅油炸十五分钟捞出，用刀均划成四块，每碗八块圆子铺面上。用青汤煮好的红苕、莴笋、山药、茨菇等铺底，寓意家和万事兴。
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蒋元顺 | 摄九大碗第二碗酥肉 食材包括五花肉、料酒、鸡蛋、食盐、豌豆粉、小葱、生姜。先将五花肉清洗后切至每节二至三寸，加入料酒和食盐，凉半小时后加鸡蛋、豌豆淀粉、姜末搅拌均匀，然后下锅油炸，油炸至金黄色，去油捞出。酥肉可煮、可蒸，亦可直接食用。需注意鸡蛋和小粉的比例，一般三个鸡蛋兑半斤豌豆淀粉。酥肉的不同吃法，主要是考虑宾客们不同的饮食习惯，而酥肉多样的食用方法则可以满足客人们的需求，可谓香在嘴里，暖在心头，寓意邻里相帮。九大碗第三碗 豆瓣肘子食材包括前腿肉、冰糖、蚕豆。先将前腿肉（当地人俗称夹子肉）去骨、每份夹子肉不超半斤，水煮去沫捞出，然后将每份前腿肉切成块，且每一块肉都是相连的，炒冰糖上色，加入自制红油豆瓣上调料，上笼蒸至一个半小时，取出上葱花，即可上桌食用。“据说在物质生活不太富裕的时期，夹子肉是猪身上肉质最精华的部分，母亲在切夹子肉时很是思念在外远游的孩子，在切完一整块夹子肉时发现每一片肉片都是相连的，此后人们将这种不经意间发现的做法延续下来，寓意父母对远方孩子的思念”。
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九大碗 高蒸笼
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旧时，除猪肉外，或鸡或羊，必上满九碗主菜而得名。第四碗 糯米饭食材包括冰糖、糯米、枸杞、黄豆、芝麻。先将事先准备好的糯米泡十二小时，然后蒸熟取出晾干，炒冰糖放入晾好的糯米，加入枸杞或芝麻搅拌均匀，再放进竹蒸笼里用猛火蒸上一个多小时，直到糯米饭软和，筷子夹起不散。糯米饭滋润柔软，营养丰富，寓意甜甜蜜蜜。