会理“九大碗” 八仙桌上极富寓意的川滇美食！( 二 )
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第五碗 坨子肉食材包括五花肉、胡萝卜、食盐。先将五花肉下锅跑皮，然后切成两寸的方状。把萝卜切成三寸大小的条状，同事先准备好的方状五花肉一起下锅煮四十分钟，加入食盐，即可食用。寓意勤劳节俭。
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四川乡村小院里的九大碗制作九大碗 第6碗海带圆子
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食材包括精瘦肉、生姜、葱、八角、草果、淀粉、鸡蛋。先将精瘦肉切至肉末，加入鸡蛋、淀粉，捏至粘而不散的状态，在分成每个汤圆大小，油炸后上笼蒸半小时。蒸好的肉圆子放入锅中和海带一起水煮半小时取出食用。寓意团团圆圆。九大碗第7碗粉蒸肉
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蒋元顺| 摄食材包括五花肉、苞谷面或豌豆面、蚕豆、土豆。先将五花肉切至片状，把苞谷面或豌豆面与蚕豆豆瓣拌好，将土豆切成块状，一起上锅蒸至半小时后取出食用。寓意团结互敬。九大碗第8碗清炖鸡食材包括鸡肉、山药、金钱龟、香菇。先将鸡肉、山药切成块状，然后与金钱龟、香菇、枸杞一起下锅水煮半小时即可取出食用。寓意金鸡报晓。九大碗 第9碗酸菜粉丝汤食材包括自制酸菜、粉丝、葱。先将酸菜下油锅炒，然后下水煮沸再加入粉丝煮十五分钟后取出加上葱花即可食用。长长的粉丝寓意常吃常有。
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会理九大碗
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享的是美味 品的是文化
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四川乡村九大碗听了李师傅的介绍，才明白吃的是“九大碗”，享的是美味，品的是文化。这其中的每一道菜肴，无疑都是勤劳朴实的先辈们留下来的物质和精神财富，是一道道看得见、吃得着、满足得了的美食与文化交融的大餐。
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青花碗、白酒、啤酒、饮料，是乡村宴席标配。九大碗的由来“九大碗”俗称“九斗碗”，这一名字的起源是因民国时期成都地区流行用大碗喝酒，称之为“九斗碗”。在办酒席时每桌席上九碗菜，故称“九大碗”。民间视“九”为吉数，有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久（九）”等说法。在李师傅的记忆里，会理“九大碗”是从他伯伯的父辈那里传承下来的。自己十六岁便跟着伯伯学习，在继承中创新，在实践中升华，三十多年的实践让他这门手艺不断提高。一门手艺的生命力，正是对传统的继承和升华。虽然大碗菜的数量不变，但菜肴和命名可依季节的变化和席面的需要灵活变动，如“酸菜粉丝汤”可换为“白菜豆腐汤”，寓意一清二白；“豆瓣肘子”可换为“蹄花汤”，寓意脚踏实地；糯米饭出堂时摆放几片苦瓜在面上，寓意先苦后甜。“攒碗”是头道菜，每碗面上铺着八块圆子，寓意迎八方宾客。婚礼宴在头道菜面上加红蛋片代表喜庆，丧葬宴在面上加白菜表明白事，寿宴在面上加面条祝福长寿。随着时代而流变的美味与舌尖相遇，便会触动心灵。“九大碗”不仅是人们办宴席迎接亲人招待宾客不可或缺的佳肴，更是每一个在外打拼的游子最难以忘怀的滋味。如今，“九大碗”美食遍及会理县境内的城市乡村。从个体生命的迁徙到食材的选用，从烹饪方法的演变到人类历史的变迁，会理人寻觅美食的脚步从来不曾停歇。“九大碗”制作技艺已成为会理悠久饮食文化的一个重要组成部分。对传统技艺进行继承和升华的佳肴美味，让会理这座千年历史文化名城更具魅力。文/图 马世权 素材来源|凉山阳光综合整理|五彩凉山智慧旅游公共服务平台若有侵权，请联系小编删除目前100000 人已关注我们