这些“老北京美食” 真……没有多晶|吊线|白线|留意

您确定“北京烤鸭”要武吃吗？

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最近有这样一段短视频“火”了
视频中的up主这样介绍烤鸭：
老北京烤鸭讲究武吃
说着就把甜面酱
洒在了整只烤鸭上
抱起鸭子直接啃了一口
之后还拿起荷叶饼擦起了嘴
与这名视频博主类似
凭借老北京小吃小视频里
夸张的演绎
几位北京的“爷”最近火了
不管是吃炒肝、卤煮
还是韩餐、炸鸡
他们都会用
“真地道”“盖了帽了”
来形容

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有网友忍不住调侃起来
“老北京没有路，全是地道”
调侃之后许多网友质疑
“这能代表北京吗？”
一名网友在一条视频下留言
“因一个人，讨厌一座城”
得到了数百网友点赞
今天我们就和您一起聊聊
【这些“老北京美食” 真……没有】这老北京吃的规矩
自古烤鸭就没有“武吃”

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说起最近这个“武吃烤鸭”
让很多精通老北京美食的专家
都摸不着头脑
这烤鸭是具有世界声誉的
北京著名菜式
它起源于中国南北朝时期
当时的著作《食珍录》中
就已经有“炙鸭”的说法了
在当时
“炙鸭”可是宫廷食品
您觉得这宫廷食品
如何“武吃”呢？

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这烤鸭的用料讲究采用
优质肉食鸭北京鸭
果木炭火烤制，色泽红润
肉质肥而不腻，外脆里嫩
北京烤鸭分为两大流派
而北京最著名的烤鸭店
也就是这两派的代表
以焖炉烤鸭为代表的便宜坊
和
以挂炉烤鸭为代表的全聚德
说到地道老北京是如何吃烤鸭的
其实自古以来烤鸭就没有“武吃”的说法
在北京吃烤鸭讲究三种吃法

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第一种
用筷子挑一点甜面酱
抹在荷叶饼上
夹几片烤鸭片盖在上面
放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条
将荷叶饼卷起
这是最通常的吃法

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第二种
蒜泥加酱油
也可配萝卜条等
蒜泥可以解油腻
将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃
在鲜香之中更增添了一丝辣意
风味更为独特

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第三种
有些顾客不喜欢吃葱、蒜
却喜欢将又酥又脆的鸭皮
蘸了细细的白糖来吃
这种吃法特别适合女士和儿童
没有熬不过的酷暑

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一提起烤肉
相信大家都不陌生
这几年在京城风风火火的
韩式烤肉、日式烤肉、巴西烤肉
咱北京的炙子烤肉
更符合咱们北京人的口味

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刚才提到的“武吃”
也正是源于
这老北京的炙子烤肉
炙子烤肉有别于北方的烤肉
它是经过改良的
同时又和新疆烤肉不同
所谓武吃烤肉
就是一群人围在炙子周围
脚踩板凳，身披毛巾
人人手执尺二长的“六道木”