2锅留底油煸香小料，入猪颈肉煸炒至熟，下韭菜花和其它原料，倒入调料大火兜炒至干香，撒上熟腰果即可上盘。
生炸妙龄乳鸽

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原料：
乳鸽一只225克、
调料：
【炸乳鸽皮水】30克
《白醋3千克、浙醋500克、麦芽糖250克、白酒200克、食粉10克》
【乳鸽香料盐】40克
《鸡粉200克、白糖2500克、盐1750克、沙姜粉150克、蒜粉100克、十三香90克、甘草粉50克、八角粉50克、草果粉25克》将所有原料混合均匀即可（香料盐）；（鸽皮水）所有原料混合加热待麦芽糖完全融化即可。
制作：
1乳鸽冲洗干净，沥干水分，用乳鸽香料盐均匀涂抹腌制，夏天2小时，冬季3小时。后略冲洗鸽皮和鸽身，腌制完后将鸽子外皮冲洗干净。用开水烫至皮身收紧，上鸽皮水挂起吹风；
2待鸽身吹干后入五成油温的油锅中浸炸三分钟，再将油温升高至六成炸至皮脆金红色即可。
烹饪要点
1先五成油温浸炸离火3分钟，再提油温至六成，保持肉汁丰富而熟透；
2高油温鱼皮破形。
海皇粉丝煲

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原料：发好绿豆粉丝500克、虾仁50克、泰椒粒10克、干虾米15克、滑好蛋白50克、香菜梗30克小料：蒜蓉6克、干葱蓉6克、葱花15克、小米椒3克调料：海皇爆炒酱25克、蒸鲜豉油15克、蚝油6克、鸡精8克、精制油70克、水50克
制作；
1将虾仁飞水备用，放精制油在热煲中加热，加入小料、海皇爆炒酱、泰椒粒、干虾米炒香；
2将主料放入煲中，再加入其它调味料炒拌均匀，撒上滑好的蛋白和香菜梗即可。
新派盐焗鸭

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原料：
水鸭1个、鲜沙姜15克、葱花10克
调料：
盐焗鸡粉5克、鸡粉5克
卤水汁；
水10300克、盐焗鸡粉140克、味精30克、黄姜粉40克、鸡粉30克、生抽60克、白糖50克、辣椒油80克、干葱50克、洋葱50克、香芹100克、鲜沙姜100克、葱50克、味椒盐350克
1先把水煮开，加入干葱，洋葱，香芹，鲜沙姜和葱，煮开后转为慢火再煮约半小时，捞去渣料得汤水20斤。
2把其余调味料加入慢火烧开约10分钟，用密1市隔去杂质。即成盐焗卤水备用。可反复使用，多次使用后卤汤变浓缩时重新调一煲新水兑入，旧卤水不可倒掉，这样可以保持味形与出品色泽。
制作：
1水鸭飞透水，放入烧开的盐焗水中烧开。倒入高压锅内压10分钟（看水鸭老嫩而定，上汽开始计算）
2捞出水鸭，改刀约7公分左右的件；
3烧油温约180度，放入拌好的水鸭件炸至金黄色。倒出。
4净锅，锅里不能放油，放入鲜沙姜碎小火煸香，放入炸好的水鸭件放入鸡粉和盐焗鸡粉各5克，撒上葱花，装盘即可。
烹饪要点
1盐焗卤水可反复使用，多次使用后卤汤边浓缩时重新调一煲新水兑入，旧卤水不可倒掉，这样可以保持味形与出品色泽
2卤制时要掌握肉质的老嫩来控制压制的时间；
3炸时油温不可偏低，180度油温炸至金黄色为好。
4最后炒制时净锅不能放油
鸡汁山珍菌

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原料：
新鲜杏鲍菇700克、虫草花干65克、彩椒条80克、香芹段120克、
葱段20、蒜片20克
调料：
鸡汁20克、鸡粉8克、白糖10克、鸡油30克、清汤350克
制作：
1将杏鲍菇改刀成长7cm、宽1cm、厚0.3cm的长条片；
2起油锅用130度油温边搅拌慢火炸干杏鲍菇片水份，至金黄色捞出沥油后待用；
3彩椒条，香芹段过油待用；干虫草花浸泡后灼水待用；

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