2021年夜饭“吉祥”菜单，2素4荤好学好做，收藏起来过年做

年夜饭是春节期间最重要的习俗之一，它既是一家人团聚在一起，享受幸福的时刻！也是承上启下对新的一年美好生活的期待。说到这，真的不得不佩服咱们古人的智慧，不同的食材，通过不同的烹饪方式，取一个寓意极佳的菜名！

文章插图
讲究好彩头和吉祥的寓意是咱们中国菜命名的一大特色，但这一特色在年夜饭中尤为突出。所以，今天就和大家分享2素4荤一共6道菜，都是吉祥寓意好，适合年夜饭的美味！下面就一起看看吧！
第一道：鸿运当头

文章插图
首先说明一下，十里不同乡百里不同俗！这道菜不同的地域，所呈现的菜品也是不同的。一般北方采用的是猪头，南方采用的是鱼头或者虾！前面咱们说过，年夜饭是承上启下的一顿饭，所以鸿运当头有着对新年好运的向往！而今天，咱们说说用猪头做这道菜的方法！

文章插图
食材准备：猪头半个、白糖、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、葱姜、黄酒。
具体步骤：
1、把猪头上的绒毛去掉，猪耳根用剪刀剪开，用清水冲洗干净，口条（猪舌）刮去舌苔；
2、锅中加入清水，放入猪头，煮沸后再煮10分钟捞出，再次用清水冲洗干净浮沫备用；
3、另起一锅，加入适量的清水后，加入猪头，再加入半勺白糖，2个完整的八角，2片香叶，三五个干辣椒，一勺食盐，适量的生抽、老抽，加入葱段和姜片，再加入1两黄酒，大火煮沸后，改小火慢炖1个半小时！
4、捞出猪头摆盘，另起一锅加入一大勺汤汁，加入一点芡汁，滴上几滴香油，最后均匀地淋到猪头上即可！
注意：勺子就是我们平时家里喝汤的小汤勺，会炒糖色的朋友，可以用糖色来代替老抽。吃的时候，只要用筷子轻轻一夹就软烂，入口即化！在北方过年的时候必须是要有道硬菜的，所以这道鸿运当头非常适合！
第二道：招财进宝

文章插图
招财进宝这道菜取的是鲍鱼的鲍与宝谐音，再加上鲍鱼属于高档的海产品，更是被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。而采用葱油的烹饪方法，既能品到鲍鱼的鲜味，又能尝到鲍鱼那弹爽的口感！最重要的是，这道菜寓意着新的一年，财源广进、事业有成！

文章插图
食材准备：鲍鱼、小香葱、米醋、味极鲜酱油、香油
具体步骤：
1、先把鲍鱼肉整体扣下来，扣的过程中可以用家里的勺子铲下来，注意不要把绿色的苦胆弄破，鲍鱼肉扣下来后，去掉内脏，只留鲍鱼肉冲洗干净后，放入锅中煮熟捞出备用；
2、用刷子把鲍鱼壳正反面刷洗干净备用，小香葱被成葱花备用；
3、把鲍鱼壳一个一个地摆放在盘子中，再把鲍鱼肉放上去，每一个鲍鱼都淋上一点米醋，一点味极鲜酱油，撒上少许葱花；
4、锅中加入花生油，烧至冒烟后，泼在鲍鱼上即可！
这样一道招财进宝就算做好了！看似复杂其实做起来非常的简单！尤其是它的寓意好，而且食材也比较珍贵，食用的营养价值也高！年夜饭做这道菜非常适合！
第三道：锦上添花

文章插图
俗话说得好：靠山吃山靠海吃海！老于靠海边，所以过年的菜海鲜还是占比比较多的！这道锦上添花，使用扇贝做的，也就是我们日常吃的蒜蓉粉丝蒸扇贝这道菜，因为摆盘之后，像是一朵盛开的鲜花，所以起名叫做锦上添花！寓意新的一年，生活好上加好！