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原本清甜滋润的白月光瞬间“黑化”：羊膻味、蒜冲味、辣味、油腻味，各种重口的味道在嘴巴里相互碰撞，又互相被驯服，羊肉香、蒜香、油辣椒的香气相互融合造作，最后归于长长吐出的一口气：爽！此时再来两片泡菜洗洗嘴巴，酸辣入口，可以将嘴巴里的各种味道去掉，下一口吃到又是全新的味道体验，绝无腻口之说。在贵州，没有这些小碟小菜的粉店是没有灵魂的：酸萝卜是免费的，但很多人却是因为爱上了这些爽口的小菜，才对一家馆子情有独钟。是啊，这一小碟酸萝卜入口，酸辣体味醒神，一时间竟很难区别到底谁才是主菜了。除了一碗单粉，还可以加粉、加肉、加杂、加鸡蛋。今天我就加上了几片滚汤现烫的羊肝！羊肉有膻味，而羊肝则是其中的极品了。一般点羊肝的人，老板再忙也会抬起头来看你一眼，然后问到：“要烫老一点还是嫩一点？”。因为羊肝是现烫，随着汆烫时间的不同，口感也千差万别。这其中的门道全掌握在老板的手腕上：少一秒则膻味太重，多一秒则过熟绵软，羊肝的妙处全无。无论哪样，都可能导致客人吃着不满意，拂袖而去，从此上了黑名单。

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一般来说老食客嘴巴挑，喜欢嫩的，据说最好是外表刚刚熟透、里面还有一点点溏心的，简直鲜到极致！但一般人的嘴巴是压不住这个腥膻味的。像我这种图个尝鲜的人，老板一眼就看出“嫩得很”，所以羊肝在汤里多转了两圈，给我烫了个稍微熟成度合适的。一口下去，浓烈的味道在嘴里炸开，带有点儿猪肝的脆、又绵软的口感！这时候想起了蔡澜老先生评价顶级的鱼子酱：在嘴巴里爆裂，味道极腥极鲜！非得吃一块羊肝，佐一口粉，再来点辣椒，才能恰巧维持住这腥与鲜的微妙。因为有了羊肉护体，吃完回来的路上可以哼着小曲儿，不禁小得意：北方人酷爱羊肉，而历史上却以面食为主，都与羊肉米粉失之交臂，不亦可惜乎？

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