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不过，在物资丰富的现代“山东大葱”地位不断下滑，甚至不少很多山东年轻人听到“煎饼卷大葱”就不自觉地翻白眼。可以很负责任的告诉你，你觉得大葱“老土”、不好吃那是因为你真的不懂烹饪。寿光蔬菜博物馆里有则关于大葱的小故事。山东明宣德五年，山东巡抚曹弘巡查农情至寿光，见沃野平畴，大葱种者连阡，长势喜人，便问大葱味道如何？知县答：生食增进食欲，烹锅炒菜味道更佳。知县专门设了“大葱宴”，端上“葱炒鸡蛋”“葱烧木耳”“葱炒虾酱”……曹品后连声称道:“南京到北京，比不过寿光葱。哪里大葱奇?寿光八叶齐!”其实山东大葱不仅仅是配菜，还能撑起整场的主菜。汪曾祺在《食道旧寻——〈学人谈吃〉序》中记载，民国美食元老，被称为当代京城著名的学者型烹坛圣手王世襄，在一次聚会中被邀请做一道拿手好菜，面对满桌珍馐，王老却选择了最廉价的食材——山东大葱，那时王老只做了一道焖葱，没有任何其他配菜，却成了当场最受欢迎的菜品，被各位老饕一抢而空。

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据传，王老还擅长做一道“米烧大葱”，鲜嫩入水的葱白切段，用素油炸透码在盘中，洁白的葱白好像被披上了一层金色的铠甲，既坚硬又闪烁，等待烧汁的光临。海米在黄酒中“泡汤”，慢慢舒展膨胀，加入酱油、白糖等调料，齐刷刷地倒入锅中，等待汤汁熬得浓稠，趁热浇到码好的葱段身上，晶莹中透着金黄，吃上去葱香浓郁而不冲，甚至有一种锅包肉的感觉。

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其实，吃山东大葱也是有讲究的。以霜降后的大葱最好，经历了寒冷的洗礼却没有被冻坏，下锅炒制，在温度的加持下，味道才最好。山东名菜“葱烧海参”中所用的葱，讲究的饭馆都是用霜降后的大葱。海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，配上浓郁的酱汁让人毫无抵抗力，每次上桌，不过一眨眼的功夫，海参和葱，都消失得干干净净。

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除了饮食，如今大葱在山东人的生活中也占有了重要位置。胶东一带民间遗存有“过年大葱压窗台”的习俗，一是相信大葱象征着顽强的生命力，严冬里大葱照样能存活；二是对来年的生活有美好愿景，想在来年从从容容。生命降临的日子，也缺不了大葱的身影。在山东大部分地区，有如此风俗：婴儿满月时，请婴儿的舅舅剃胎发，称“剃满月头”。其下要旁置一簸箕，簸箕中放几株葱，葱主聪，取其吉祥之意。葱，翠绿可爱，人们长用葱绿来比喻绿的浓厚。在山东一些地区迎新娶亲中，大葱也会作为重要礼品来馈赠亲家。两根连根大葱，既表示喜结连理，也表示繁衍丛生，还表示祛病避邪。一方水土养一方人。大葱淳朴大气、富有个性又不失平和，正像山东人的性格，如今，在齐鲁大地山东人与大葱的情缘还在延续。毕竟，日啖大葱三百根，才不辞长做齐鲁人，走！这就买葱去！资料来源：新周刊微信公众号、大众日报客户端、 地道风物、百度图库等

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