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不过，西班牙人想到了一个点子，就是试着在可可亚中加入同一时期大量传入的砂 糖。结果可可亚好喝到让西班牙人吓一跳，据说砂糖中和了苦味和辣味，更衬托出了香气。西班牙王室长期珍藏这个将巧克力变美味的秘诀，但不久后就在 1606 年从西班牙传到义大利，之后马上普及到其他各国。传到法国的契机依然是宫廷之间的联姻。 1615 年，西班牙阿斯托里亚地区（Astoria）的安娜公主（又称「奥地利的安妮（Anne d'Autriche）」）嫁给波旁王朝的路易十三之后，推广了这个西班牙的优雅习惯，结果饮用可可亚的习惯就从法国王室普及到法国贵族之间。路易十三之子就是曾在冰淇淋章节中介绍过的太阳王路易十四， 而他的王妃也是西班牙公主—玛丽．特蕾莎（Marie Thérèse）。她在 1660 年出嫁 时，就有擅于制作巧克力的侍女陪同她前往法国。听说太阳王很讨厌巧克力，但皇后本人非常喜欢，所以她只能躲起来饮用。于是巧克力忽然在法国上流社会开始流行起来， 在 1670-1680 年之间，法国人开始在马丁尼克岛（Martinique）种植可可树。甚至还在 1760 年设立了皇家巧克力工厂。人们对巧克力的评价是对健康有益、能够强健精神，但另一方面也有人提出批评。巧克力甜点的普及虽说是巧克力，但在当时一直都是以「饮料」形式存在，现代这种固体巧克力的出 现，一般认为是在 1659 年的英国。在此，随着时代的变迁，以下将介绍一下固态的巧克力甜点。能证明巧克力一开始是作为甜点材料的证据，就在曼农（Menon）于 1746 年出版的《资产阶级家庭的女厨师》（La Cuisinière Bourgeoise）一书中。曼农是在凡尔赛宫服务的厨师，因为打算向巴黎资产阶级家庭的主妇传授自己的技术，所以写了这本书。他根据各个食材写下详细指示，像是「哪一种材料要如何烹调比较好？」、「资产阶级者要维持健康，哪一种料理比较适合？」之类的说明。在曼农书里有关甜点的章节中，除了各种塔皮点心、派类等食物，还特别介绍各式各样的糖煮水果（compote）、柑橘酱、果酱、糖果和饼干，由此可知他是多么致力于制作甜点。在这些食谱中还出现「加入咖啡和巧克力的蜜饯」以及「加入巧克力的饼干」等配方。

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在拿破仑第一帝国后期，法国在马丁尼克岛种植有可可豆，所以使得可可豆的流通 不虞匮乏，巧克力消费量也随之增加，制作巧克力甜点的机会也越来越多。据说外层以糊状巧克力裹住的糖果，就是玛丽．安东妮（Marie Antoinette）最喜欢的食物，而且法国宫廷人士会随身携带以麝香增加香气的巧克力糖果，将此当作一个优雅的习惯。美食评论家布里亚．萨瓦兰（Brillat-Savarin，参照P.186）在《味觉生理学》 （Physiologie du got，1826 年）一书中，有相当多篇幅都在写作为饮料享用的巧克力，提倡巧克力对健康的效用，并教导美味的作法。此外，书中也告诉大家，在法国，不只把巧克力当作日常饮料，还会以各种形式来品尝，例如介绍了将巧克力加在鲜奶油当中、做成冰淇淋、板状巧克力，或是放在甜点中再食用的情况。此外，在稍早之前，也就是1778 年，据说法国大革命时期的贵族，以描写狂乱性欲小说闻名的小说家萨德侯爵（Marquis de Sade）就从巴士底监狱写信给妻子，要对方为自己订购巧克力蛋糕，并忘我地列出各项规格。

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而喜欢甜点的作家马塞尔．普鲁斯特（Marcel Proust，1871-1922 年）， 也在其代表作《追忆逝水年华》（1913-1927 年）中提及了巧克力。这是在某个茶会，小说叙述者深爱的吉尔贝特为他切巧克力蛋糕的场景。书中如此描述：「吉尔贝特从『带有威严、温和和亲切感，模仿建筑物结构的甜点』或『宛如尼微微（Nineveh，古代小亚细亚王国）般的甜点』中的『倒塌建筑物取出一堵城墙给我，这具有东方风味的城墙点缀着鲜红果实、闪耀光泽色彩。』」──《追忆逝水年华第二篇 在少女花影下Ⅰ》

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