超市买酱油，真不是越贵越好，看清4个指标，1分钟学会挑好酱油这样做|鲜甜|关键|技巧|萝卜|牛肉|中薪

【 超市买酱油，真不是越贵越好，看清4个指标，1分钟学会挑好酱油】大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。今天分享【超市买酱油，真不是越贵越好，看清4个指标，1分钟学会挑好酱油】的文章，超市如何按照4指标选购酱油、10元酱油和100元酱油的区别，“一看二摇”看酱油质量以及食用酱油的注意事项，满满的干货，希望给大家带来益处。

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小时候不知道大家打过散装酱油没，一角钱一升，那时候的酱油不分生抽、老抽啥的，就是一种酱油。可做出来的红烧肉、小鸡炖蘑菇真的很好吃，现在酱油品种太多，什么生抽、老抽、海鲜酱油、红烧酱油……，超市货架一排排酱油，让人眼花缭乱，不知道该选哪种，总不能都买回家吧？它们到底有什么区别？该选哪种？

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酱油是以大豆、小麦等原料，经过制曲、发酵、浸出淋油等工艺生产出来的调味品，营养积极丰富，富含氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。
酱油是谁发明的，历史上并无记载。在《齐民要术》中提到“酱清”“豆酱油”，有可能是酱油的最初名称。东汉《四民月令》说：“正月可作诸酱。至六七月可交，可以做清酱。”

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到了清代，各种酱油作坊如雨后春笋，已经有红酱油、白酱油之分，酱油的提取也开始称“抽”。本色者称“生抽”，在日光下复晒使之增色，酱味变浓者，称“老抽”，老抽较咸，用于提色；生抽较甜，用于提鲜。

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优质酱油大都呈鲜艳的深红褐色，不混浊、无沉淀，酱香浓郁、味鲜、咸淡适中，在烹调时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，色泽更加好看，从而增进食欲。据研究，酱油能产生一种天然的抗氧化成分，有助于养活自由基对人体的损害，作用比常见的维生素C和维生素E等抗氧化剂大十几倍。

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酱油除了酿造酱油外，还有一种化学酱油，用盐酸分解大豆里的蛋白质，变成单个的氨基酸，再用碱中和，加些红糖作为着色剂，就制成了化学酱油，这样的酱油味道同样鲜美，不过它的营养价值远不如酿造酱油。

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买酱油的时候，大家会发现，同样容积的酱油，普通的要10元左右，可是标签上加了“低盐低钠”、“补充氨基酸”等字样的酱油，却卖到了几十元，更可笑的是小瓶装的儿童酱油，竟然要100多元。按照规定，低盐是钠含量≤120毫克/100毫升，很多儿童酱油钠含量远高于这个标准，卖的贵完全是噱头而已，不如食用普通酱油。
挑选酱油看清以下4个指标：一、看酿造还是配制

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前面说了酿造酱油的营养丰富，配制酱油也就是化学酱油，口味虽然鲜美，但营养差了很多。在酱油瓶上的标签上都清楚的写明“酿造”还是“配制”，一定要选酿造酱油。
二、看氨基酸态氮的含量

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氨基酸态氮含量是衡量酱油质量重要标准，数值越高酱油质量越好。通常要≥0.40g/100ml，小于这个数值的，不是合格的酱油。
三、看酱油的等级

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酱油按照氨基酸态氮含量多少，被分为特级、一、二、三、四级，特级酱油的氨基酸态氮≥0.8克/100毫升，一级酱油的氨基酸态氮≥0.7克/100毫升，建议大家购买特级、一级酱油使用，营养比较好。