超市买酱油，真不是越贵越好，看清4个指标，1分钟学会挑好酱油( 二 ) 这样做|鲜甜|关键|技巧|萝卜|牛肉|中薪

特级：氨基酸态氮≥0.8克/100毫升
一级：氨基酸态氮≥0.7克/100毫升
二级：氨基酸态氮≥0.55克/100毫升
三级：氨基酸态氮≥0.4克/100毫升
四、看“烹调”还是“佐餐”

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标签上标明“佐餐”字样的，可以直接用于拌菜和拌面，卫生条件过关可以直接食用。标明“烹调”字样的，需要烹调中加热使用。这两者的卫生指标是不同的，“佐餐”可以直接入口，“烹调”千万别用于拌菜拌面，这点大家要根据用途区分开。

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以上四点是购买酱油的时候需要注意的，那还有朋友说标签上可以随便印，万一是假的呢？这个问题不大，如果是大厂家的酱油，国家质检部门会定期检查，不会出现标签乱印的现象，否则惩罚是非常严厉的哦。如果还不放心，可以通过“一看二摇”进一步挑选酱油。
一看工艺：看酿制酱油还是配制酱油，选择酿制酱油风味较好。
颜色：正常酱油为红褐色，品质好一些的颜色稍微深一些。但不能太深，太深的话可能添加了焦糖色，太深的酱油只适合红烧使用。
用途：看佐餐还是烹调，烹调不能用于拌凉菜。
配料：看原料表是否是大豆还是脱脂大豆，是否非转基因，是小麦还是麸皮。

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二摇：摇晃酱油瓶子，好的酱油会出现很多泡沫，不轻易散去，有明显的挂壁。劣质的酱油，泡沫很快消失。
酱油用法这么多种酱油该怎么用？
生抽：主要是提鲜调味，一般菜肴均可使用。
老抽：一般用于调色，稍微有点咸。比如红烧类菜肴。

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味极鲜：适用于凉拌菜，口感稍微有点甜。
红烧酱油：适合红烧菜，增加菜品色泽。
海鲜酱油、蒸鱼豉油：用于凉拌菜、蒸鱼浇汁，一般的蒸菜调味。
【使用酱油的禁忌】①酱油虽然是很好的调味品，但有些人是不能多吃的。如三高人群，应该和控盐一样控制酱油的摄入。酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源。
②痛风者应当注意，酱油中含有来自大豆的嘌呤，而且很多产品为了增鲜还特意加了核苷酸，所以一定不能多用。

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③酱油中含有鲜味物质，因此用了酱油后就应少放或者不放味精、鸡精。特别是增鲜酱油，可以代替所有鲜味调料，和食盐一样，在炒菜时酱油要后放、少放。
以上是家庭购买酱油的技巧，希望对您有用处，还有其它的妙招，欢迎在留言区交流。
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