年夜饭，东北人餐桌上必备的“6大硬菜”，过年就要吃大鱼大肉客人|味道|带鱼|喜庆|面子|中薪

还有20多天就迎来中国人最重要的传统佳节——春节，而年夜饭也是过年期间最重要的一餐，可以说年夜饭是一年当中中国人最重要的一顿团圆饭。

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做为土生土长的东北人，和已经掌灶了20多年家里年夜饭的大厨，现在就已经开始提前做起了计划和准备。
东北人的年夜饭自然少不了大鱼大肉，只有这样才显得隆重和丰盛，而且年夜饭上的大鱼大肉不光要美味，还要有深深的寓意，这才能跟过年的喜庆般配。
东北人年夜饭餐桌上必备的“6大硬菜”
一，红烧鸡块

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东北人的年夜饭第一道热菜肯定要是鸡，因为鸡的谐音“吉”有吉祥如意的寓意。第一道热菜来个鸡那是要新的一年要开个好头的意思，这个跟南方很多地方第一道菜要来个【剁椒鱼头】有些类似。
不过这几年鸡的做法已经悄然发生了改变，不像以前家家都要来个【小鸡炖蘑菇】。这几年人们的饭量减轻，再添加蘑菇和粉条那么多的食材，吃不了多少有些浪费。
这几年家里基本以红烧鸡块为主，尽量做的量少而精致一些。过年买的鸡自然是要以农家散养的活鸡为主，这样的鸡肉吃起来有鸡味。
鸡宰杀清洗干净以后，剁成小块用清水浸泡去血水，然后凉水下锅水开后撇净浮沫，把鸡块捞出清洗干净。
洗净的鸡块入高压锅中，加入葱姜大块和八角、花椒粒压制软烂。锅中入油爆香葱姜蒜，下入冰糖炒出糖色，然后把鸡块捞出回锅加一品鲜酱油炒上色，加上一点压鸡肉的原汤，炖到汤浓颜色红亮以后调味出锅即可。
因为年夜饭至少要十二道菜，一只鸡现在怎么也得5斤以上，所以用高压锅压出来，这样可以随吃随做，一次少做点不浪费。当然喜欢炖蘑菇、粉条、土豆的都可以，这个根据家人的爱好来决定。
二，红烧猪肘子

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猪肘子在东北人的年夜饭上也是必备的菜品的之一，猪肘子必须要炖的软烂入味，而且一定要咸淡适中。
做猪肘子可是一个技术活，要把猪肘子用火燎去皮上的细毛，烧到皮面焦糊后入冷水中刮去黑色部位。这样处理后的猪肘子颜色红亮，而且没有猪毛的异味。
【年夜饭，东北人餐桌上必备的“6大硬菜”，过年就要吃大鱼大肉】处理干净的猪肘子要焯水去除学沫，然后把它入锅，加入糖色、生抽、老抽、料酒、卤肉料包、盐、葱姜卤到猪肘子脱骨。

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这样把卤好的肘子趁热拆骨，把肘子的皮面朝下放到大碗里，上面码上拆下来的骨头，把卤汁熬到粘稠后浇到肘子上，上锅再蒸30分钟左右。
这样卤出来的肘子酥烂入味，鲜咸适口，而且形状和颜色都特别的漂亮。
三，酱焖鲤鱼

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东北人过年必须要有鱼，而且这鱼的个头是越大越好，鲤鱼的名字中鲤跟“利”谐音，因此很多人家喜欢年夜饭炖上一条大鲤鱼。
东北人炖鲤鱼自然是要配以东北特产的黄豆酱，这样炖出来的鲤鱼酱香浓郁而又滋味充足，并且一点淡水鱼的腥味都没有。
把鲜活鲤鱼宰杀干净，然后在身上简单的改上花刀。把大锅烧热后入油润一下锅，然后把鱼入锅煎至两面金黄，把鱼轻推到锅边，下入黄豆酱、葱姜蒜和干辣椒炒香，添入一瓶啤酒来炖鱼。大火烧开后转小火慢炖，炖到汤汁粘稠后调味，撒葱花香菜出锅即可。

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这样炖出来的鲤鱼酱香浓郁，带着啤酒特有的麦芽香味，是下酒佐餐的好菜。