春节是中国人最为重要的节日，也是家人团聚的日子，总要准备一桌丰盛的年夜饭，过个热闹团圆年。而今年国家倡导大家春节尽量不回家，就地过年，很多人就要自己做年夜饭了，不知道您的年夜饭菜单已经准备好了吗？年夜饭虽然要吃点好的，通常鸡鸭鱼肉各种荤菜摆满桌，但是你发现没，每次过年反而是一些小凉菜最受欢迎，分享2021年夜饭凉菜清单，一共10道凉拌小菜，半小时能做好几道，清爽开胃解腻，比满桌鱼肉更早光盘。

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一【凉拌皮蛋】食材：皮蛋3个调料：生抽，香醋，白糖，蚝油，大蒜，姜，香菜，小米椒，香油，辣椒油制作步骤：1、把皮蛋的皮剥掉，每个皮蛋切成6小块，。2、把皮蛋围着盘子摆一圈，剩余的切碎放在中间。3、准备一些大蒜末、少许姜末，小米椒和小葱、香菜都切碎。4、把蒜末和姜末放入小碗中，加生抽和香醋（1：1）、少许蚝油，再加少许白糖提鲜，加点香油和辣椒油搅拌均匀。5、调料汁浇在皮蛋上面，再撒上葱花、香菜和小米椒。

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二【五彩大拉皮】食材：黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、鸡蛋、绿豆芽，东北拉皮调料：蒜，香菜，盐，生抽，蚝油，米醋，白糖，辣椒油制作步骤：1、鸡蛋打散加少许盐、淀粉水搅拌均匀，然后将蛋液过筛，再煎成鸡蛋皮。2、把煎好的鸡蛋皮切成细丝。3、胡萝卜和黄瓜都刮去外皮切成细丝，紫甘蓝清洗干净，去梗后也切成细丝。4、东北大拉皮清洗干净切成小块，绿豆芽掐去根部洗净。5、锅内加水烧开。放入绿豆芽焯水1分钟煮熟，捞出过冷水。6、把东北大拉皮放在盘子中间，其它5种食材围着摆放一圈，再放上香菜。7、把芝麻酱分次加入温水搅拌稀释，再加入蒜末、盐、白糖、生抽、蚝油、米醋、香油搅拌均匀，浇在食材上即可。

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三【葱油嫩豆腐】食材：内酯豆腐1盒调料：植物油，生抽，蚝油，香醋，葱蒜，香菜，小米椒制作步骤：1、内酯豆腐取出，倒扣在盘子里。2、小碗中加葱花，烧热油浇在上面，再加蚝油、生抽、香醋搅拌均匀。2、锅内加水烧开，放入豆腐蒸3分钟取出。3、取出倒掉盘子里蒸出来的水，浇上调料汁，撒上香菜和小米椒即可。

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四【凉拌黄瓜金针菇】食材：黄瓜1根，金针菇1小把，胡萝卜少许调料：盐，生抽，香醋，香油，大蒜，香菜制作步骤：1、黄瓜和胡萝卜刮去外皮，切成细丝。2、金针菇切去根部清洗干净，锅内加水烧开，放入金针菇焯水半分钟，控水捞出后过冷水。3、把黄瓜丝、胡萝卜丝放入大碗中，金针菇攥干水分也放进来，加点大蒜末。4、再加少许盐、生抽和香醋各1汤匙，少许香油、香菜搅拌均匀就成。

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五【凉拌木耳洋葱】食材：木耳适量，洋葱半个调料：盐，生抽，陈醋，白糖，香油，辣椒油，大蒜，小米椒制作步骤：1、黑木耳提前冷水泡发，清洗干净撕成小块。2、洋葱切成小块。3、煮锅加水烧开，下入木耳焯水半分钟，捞出过冷水。4、洋葱和木耳都放入盆中，加入大蒜末和切碎的小米椒，加入1小勺盐、1/2小勺白糖、生抽和陈醋各1汤匙，再加入少许香油和辣椒油，搅拌均匀即可。

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六【凉拌手撕蒜苔】食材：蒜苔1把调料：盐，生抽，香醋，大蒜，小米椒，白糖，植物油，香油制作步骤：1、蒜苔把根部切掉，抽苔也去掉，切成长段。2、煮锅加适量水烧开，加少许盐，放入蒜苔焯水半分钟，捞出过一遍冷水。3、取一根蒜苔撕成细条状，将所有的蒜苔都撕好，摆放到盘子里。4、小碗中加蒜末、生抽1汤匙、香醋2汤匙、盐和白糖各1小勺、一点香油，再加少许凉开水搅拌均匀。5、把调料汁浇在蒜苔上，上面放上切碎的小米椒，炒锅烧热油浇在上面，激发出香味即可。

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